蠔油竹苼釀墨魚膠】~附食譜

「譜出健康新滋味，李錦記Blogger大激鬥」

【蠔油竹苼釀墨魚膠】

[材料]

竹笙10條，墨魚膠100g，日本本菇1pack，露荀1盒，粟米仔1盒，蒜茸1茶匙

[調味]

李錦記舊裝蠔油1湯匙，李錦記雙璜海鮮豉油2茶匙，糖1茶匙，胡椒粉及麻油少許

[做法]

1. 竹笙用清水浸15分鐘，換水再浸15分鐘，剪去頭尾部份，略為搾乾水份，放入滾水煮3分鐘，取出再泡清水備用。

2. 本菇去蒂洗淨，粟米仔切半，露筍剪去底部兩寸不要。

3. 竹笙釀入墨魚膠前再一次搾乾水份。

4. 墨魚膠放入唧袋，唧入竹笙中至8成滿。

5. 用碟排好釀好之竹笙，大火蒸10分鐘，取出倒去多餘水份，將太長之竹笙剪成兩份。

6. 用蒜茸起鑊，先爆香粟米仔，再落本菇，露筍，竹笙，加入調味煨煮5分鐘，埋芡即成。

特別心得：竹笙多浸泡幾次水才食用﹐以減低酸味。竹笙本身味道不濃而爽﹐味道主要來自吸收湯水的味道。

用竹笙來作菜，可先用冷水浸至發大，剪去頭尾，再洗淨，出水過冷河，抹乾水後便可配其他菜材一同使用，在酒樓中更講究些的還要起鍋贊酒用上湯煨透至入味。
　 　 按中醫說法，竹笙有止痛補氣，降血壓及降膽固醇的用途，竹笙產地的人說它有「刮油」作用，其實按近代醫學觀點來看，也就是指它具有減少腹壁脂肪貯積的作用而已。