2011年3月1日星期二

蠔油竹苼釀墨魚膠】~附食譜

「譜出健康新滋味,李錦記Blogger大激鬥」






[材料]

竹笙10條,墨魚膠100g,日本本菇1pack,露荀1盒,粟米仔1盒,蒜茸1茶匙

[調味]

李錦記舊裝蠔油1湯匙,李錦記雙璜海鮮豉油2茶匙,糖1茶匙,胡椒粉及麻油少許

[做法]

1. 竹笙用清水浸15分鐘,換水再浸15分鐘,剪去頭尾部份,略為搾乾水份,放入滾水煮3分鐘,取出再泡清水備用。

2. 本菇去蒂洗淨,粟米仔切半,露筍剪去底部兩寸不要。

3. 竹笙釀入墨魚膠前再一次搾乾水份。

4. 墨魚膠放入唧袋,唧入竹笙中至8成滿。

5. 用碟排好釀好之竹笙,大火蒸10分鐘,取出倒去多餘水份,將太長之竹笙剪成兩份。

6. 用蒜茸起鑊,先爆香粟米仔,再落本菇,露筍,竹笙,加入調味煨煮5分鐘,埋芡即成。

特別心得:竹笙多浸泡幾次水才食用﹐以減低酸味。竹笙本身味道不濃而爽﹐味道主要來自吸收湯水的味道。

用竹笙來作菜,可先用冷水浸至發大,剪去頭尾,再洗淨,出水過冷河,抹乾水後便可配其他菜材一同使用,在酒樓中更講究些的還要起鍋贊酒用上湯煨透至入味。
    按中醫說法,竹笙有止痛補氣,降血壓及降膽固醇的用途,竹笙產地的人說它有「刮油」作用,其實按近代醫學觀點來看,也就是指它具有減少腹壁脂肪貯積的作用而已。

27 則留言:

  1. 1
    [版主回覆03/01/2011 08:20:00]傻妹,你終於得咗啦!

    回覆刪除
  2. 一定會投下  其實煮一餐飯 都係心意黎
    [版主回覆03/01/2011 08:19:00]多謝你,一人一票架,快啲去攞番本食譜啦,頭500名咋!

    回覆刪除
  3. 早啊!一定支持你,
    [版主回覆03/01/2011 08:19:00]多謝你呀,呢個你都可以做素菜喎!

    回覆刪除
  4. 哩款餸好有心思,一定撐妳放心,祝願妳成功先,妳張相好掂
    [版主回覆03/01/2011 08:18:00]輸贏唔緊要喇,至在參與!  乜淨係張想咋咩  我掂唔掂啫

    回覆刪除
  5. 支持你!!  十卜 !  十卜 !
    [版主回覆03/01/2011 08:17:00]多謝你支持呀,你度有冇竹笙買架?

    回覆刪除
  6. 呢個餸我都鍾意呀 一定支持妳  
    [版主回覆03/05/2011 08:04:00]多謝你呀

    回覆刪除
  7. 支持你!!
    [版主回覆03/01/2011 08:15:00]
    多謝你地支持!

    回覆刪除
  8. 好清好有心機~
    [版主回覆03/01/2011 11:37:00]係呀,竹笙好有益架!

    回覆刪除
  9. 支持你!好厲害,又嚟大激鬥!
    [版主回覆03/05/2011 08:04:00]多謝你呀

    回覆刪除
  10. 墨魚膠釀竹笙, 正呀, 不過家陣竹笙好貴呀!
    [版主回覆03/01/2011 11:36:00]係呀,呢度十條要$40呀,真係好貴!

    回覆刪除
  11. 如月,多謝詳盡介紹!祝你好運!
    [版主回覆03/01/2011 11:36:00]早晨呀 ~投咗票未呀!

    回覆刪除
  12. (Empty)
    [版主回覆03/01/2011 16:51:00](Empty)

    回覆刪除
  13. 神奇女俠Natalie2011年3月1日 下午8:21

    祝你成功
    [版主回覆03/05/2011 08:04:00]多謝你呀

    回覆刪除
  14. 我唔可以投你呀! 皆因投咗另一位網友,所以,唔好意思呀!
    我都會支持你呀! 一定掂.
    祝你成功! 
    [版主回覆03/01/2011 16:50:00] 

    回覆刪除
  15. 預祝妳成功!
    [版主回覆03/05/2011 08:04:00]多謝你呀

    回覆刪除
  16. 祝成功 !
    [版主回覆03/05/2011 08:04:00]多謝你呀

    回覆刪除
  17. 我一定支持你架
    [版主回覆03/05/2011 08:04:00]多謝你呀

    回覆刪除
  18. 祝你成功啦
    [版主回覆03/05/2011 08:04:00]多謝你呀

    回覆刪除
  19. 我終於 投 到 票 啦!
    [版主回覆03/01/2011 16:49:00]
    錫晒你呀

    回覆刪除
  20. 有創意
    [版主回覆03/01/2011 21:18:00]
    多謝你呀!

    回覆刪除
  21. Pandos - 喺Krakow2011年3月2日 上午1:23

    投咗
    [版主回覆03/01/2011 21:18:00]多謝你呀!

    回覆刪除
  22. 這個菜很好, 我投了妳一票,  不過登記那處出了問題, 不能接受
    [版主回覆03/02/2011 06:04:00]
    多謝你先! 咁你投唔投到呀?出咗咩問題呀?

    回覆刪除
  23. 唔駛客氣!
    [版主回覆03/02/2011 22:27:00]
    多謝你呀,你地鍾意我以後整多啲好嘢俾你地睇!

    回覆刪除
  24. 多謝妳先啦!
    [版主回覆03/03/2011 07:53:00](Empty)

    回覆刪除
  25. 加油呀~
    [版主回覆03/03/2011 06:22:00]
    多謝你呀!

    回覆刪除
  26. 遲d上去看吓..這個菜是素, 不錯~上去click就有食譜, 係咪?
    [版主回覆03/05/2011 08:04:00]CLICK入去係投票   食譜呢度咪有囉

    回覆刪除
  27. 巳投你一票喇
    [版主回覆03/05/2011 08:04:00]多謝你呀

    回覆刪除

:) :( ;) :D :-/ :x :P :-* =(( :-O X( :7 B-) #:-S :(( :)) =)) :-B :-c :)] ~X( :-h I-) =D7 @-) :-w 7:P 2):) :!! \m/ :-q :-bd ^#(^