2010年6月3日星期四

【香濃榴槤慕絲蛋糕】~附食譜


【香濃榴槤慕絲蛋糕】



[材料]

榴槤肉300g,淡忌廉130g,魚膠片6g,意大利馬令一份

[意大利馬令]

蛋白1隻(36g),糖72g,水18g

~用小煲加入水及糖煮滾,蛋白放入小盆中打至乳白色,將滾糖水加入蛋白霜中,邊加邊打至企身呈光澤即成~



[餅底]

餅碎60g,牛油溶液35g



[做法]

(1) 淡忌廉打至七成企身備用。 

(2) 魚膠片浸凍水至軟身,座熱水至完全溶解,蓋上保鮮紙備用。



(3) 榴槤肉180g打成茸備用(其餘留起做餅面裝飾)。



(4) 意大利馬令加入已打起之淡忌廉中拌勻。

(5) 再將魚膠水加入快手拌勻。  

(6) 最後加入榴槤茸拌勻。  

(7) 倒入蛋糕模中,放進雪柜中冷藏3小時。



(8) 取出脫模做餅裝飾即成。






~後記~

呢個用意大利馬令係自己諗嘅

見好多食譜用蛋黃

下次會試下係咪夾啲先!

15 則留言:

  1. 做puff也好
    [版主回覆06/03/2010 06:23:00]點整都咁味!

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  2. 馬令好難呀 !
    [版主回覆06/03/2010 06:23:00]馬令唔難架,煮滾啲糖水,一路打一路落之嘛!

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  3. 呢個炒滑蛋蛋糕唔啱我~~
    [版主回覆06/03/2010 07:52:00]嘻嘻....炒滑蛋.....又幾似噃 乖乖唔好喊,我又整咗個朱古力蛋糕啦,遲啲入嚟嘆下啦!

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  4. 你妳﹗請問你的食譜內,有淡忌廉130g的,但做法內卻沒有提及喎,是否漏了呢?
    [版主回覆06/03/2010 10:35:00]係呀,打錯咗,有時啲譜譜係自己諗嘅就好易出錯,多謝你提我呢!

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  5. 真係榴槤飄香呀, 睇見都好似聞到佢果陣味添!
    [版主回覆06/03/2010 15:05:00]
     
     
    咁犀利

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  6. 上面果啲係咪榴槤肉呀?
    [版主回覆06/03/2010 19:17:00]全部都係,唔怕你住得遠無味嘅!

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  7. .....
    [版主回覆06/05/2010 08:23:00](Empty)

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  8. 一倒糖水就消晒泡啦 !
    [版主回覆06/08/2010 06:24:00]你講嘅係意大利霜?你係咪一路打一路落糖水架?

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  9. 唔係呀 , 得一雙手 , 停晒無打架 !
    [版主回覆06/08/2010 19:35:00]唔停得架,一定要一路打一路倒架!

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  10. 吓 .... 咁平時邊個幫妳架 ?
    [版主回覆06/08/2010 20:30:00]左手幫右手

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  11.  個煲咁死重 ..................
    [版主回覆06/08/2010 21:08:00]
    咁少糖水 個煲好細咋喎

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  12. 都唔知點解個煲好死重 ........
    [版主回覆06/09/2010 06:12:00]你去十蚊買個十蚊嘅煲仔啦!

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  13. 意大利馬令是甚麼?英文名稱是?

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  14. 意大利馬令是甚麼?英文名稱是?

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