2010年5月29日星期六

【海綿蛋糕~最成功篇】~ 附食譜


海綿蛋糕~最成功篇
學蛋糕以來
最最開心係學到
整出靚靚嘅
【海綿蛋糕】
今日同大家分享下 
 

[材料]

4"5模4個---6"模2個---8"模1個

雞蛋5隻,砂糖100g﹐低筋粉100g﹐牛油溶液或菜油40g

[6"模份量]

雞蛋2隻半,砂糖50g﹐低筋粉50g﹐牛油溶液或菜油20g

[做法]

(1) 雞蛋室溫回暖(蛋的最佳溫度為40C,此溫度最易打發靚靚嘅蛋糊,若不夠時間回溫,可將雞蛋放入暖水中浸一浸)

(2) 先用高速把雞蛋打至起泡,顏色由黃轉奶白,1分鐘內將砂糖分兩次加入打發至有黏性及杰身。(用刮刀黏起1寸左右,而於20秒內不會滴下為最佳狀態)



(3) 篩入低粉,用手動打蛋器置於中心,順時針打一圈拉回中心,提起打蛋器,登回粉糊,如是者,順時針兩個圈,逆時針兩個圈,最多8個圈﹐確保均勻地拌勻粉糊。



(4) 加入熱牛油溶液,如(3)的方法打四個圈,轉用刮刀以炒底方法拌勻油份。





(5) 祇在蛋糕模底部放上蛋糕紙,旁邊無需要掃油及貼蛋糕紙,倒入蛋糕。(目的係今蛋糕體有地方黏附住不會回縮)
  


(6) 預熱焗爐10分鐘,以180C焗20分鐘。
(當蛋糕向上升時,表示仲未熟透,中心開始凹下時表示已經ok啦)
(4"5模焗15-20分鐘,8"模焗25-30分鐘)





(7) 取出倒扣待涼,祇需要用手從邊位輕輕襟下,直至繞了一圈,從底部便可輕頂出蛋糕,撕去底部蛋糕紙即成。








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