2010年5月12日星期三

【魔鬼蛋糕】~附食譜


【魔鬼蛋糕】







[蛋糊]

蛋黃40g(兩隻),砂糖40g,菜油40g,朱古力粒80g(鍾意濃味可選可可高的朱古力),水100g,咖啡酒1大匙(約10g,可選自己喜愛口味),低筋粉65g,無糖可可粉15g

[蛋白霜]

蛋白160g(約四隻),砂糖20g

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[做法]

(1) 朱古力粒+可可粉+菜油用熱水座溶成朱古力漿,待涼備用。



(2) 蛋黃加砂糖略為拌勻(不用打起),先將1/3分朱古力漿加入拌勻,再將餘下之朱古力漿全部倒入拌勻。


(3) 加入酒混合好,再慢慢加入水拌勻,先加入一半水份拌勻,再看蛋糊之情況逐逐加入成順滑之蛋糕。


(4) 一次加入已過篩之粉類,用手動打蛋器拌勻。


(5) 預備蛋白霜~蛋白打至起泡,先加入一半砂糖打勻,1分鐘內加入餘下之砂糖拌勻,打至濕性發泡。


(6) 加入1/3蛋白霜入粉糊用打蛋器中拌勻,倒入餘下之蛋白霜,改用刮刀fold-in快手拌勻。(若發現蛋白霜(出水)要用打蛋器打發幾下,才可加入)


(7) 隨即倒入17cm模內,以180預熱焗爐,以170度焗40分鐘,取出倒扣一晚或至完全涼透,用戚風刀脫模。





[朱古力忌廉材料]

朱古力50g,淡忌廉20g,甜忌廉150g,糖20g

[做法]

(1) 朱古力加入20g淡忌廉以熱水座溶。


(2) 甜忌廉加入糖打起,慢慢加入朱古力忌廉拌勻。


~忌廉有點打過龍~

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[蛋糕組合]

(1) 將朱古力戚風切開三片。


(2) 先將一片放在蛋糕咭紙上,加上一層朱古力忌廉抹勻。


(3) 放上另一片戚風蛋糕,再一次抹上朱古力忌廉。

(4) 放上最後一片蛋糕片,將朱古力忌廉均勻地抺上。

(5) 在蛋糕面放上朱古力碎裝飾即成。

(抆得好肉酸,唔知係咪打過龍,啲cream抆極都唔滑)





食譜參考:Lyric


11 則留言:

  1. 都唔太難,我都好想學呀,但係乜野叫戚風呀?係咪要買一個中間有個洞既焗盆?又係咪一定要用戚風刀脫模呢?
    [版主回覆05/12/2010 06:22:00]戚風即係雪芬蛋糕! 係呀,買個中間有窿嘅模,唔一定要用戚風刀架,不過一定要幼同長囉!

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  2. 朱古力戚風好味呢
    [版主回覆05/12/2010 06:25:00]要再努力呢!

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  3. wah !  我鐘意呀 !
    [版主回覆05/12/2010 06:25:00]你返嚟啦! 鐘意......但我整得唔好噃!

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  4. 忌廉打到六成好流質咁就抆得,所以唔哂打咁耐架﹗因為會越抆越老,ok再雪一陣就食得lu﹗
    [版主回覆05/12/2010 06:25:00]六成.....你都見上圖....咁我係咪打過龍啦????? 六成會唔會好水抆唔到架???? 我係第一次抆cream咋!

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  5. 好肚餓呀!
    [版主回覆05/12/2010 06:25:00]肚餓就食飯啦!

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  6. 整得好靚呀!
    我仲未有勇氣整d有忌廉ge蛋糕!
    [版主回覆05/12/2010 06:25:00]唔得呀,真係好醜樣!

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  7. 攪到我心思思都想試下,你成日咁鬼勤力整咁多野,
    我都唔知跟邊樣好?好難跟啫!
    [版主回覆05/12/2010 21:13:00]哈哈....我真係好心多架,呢樣又想整嗰樣又想整,你跟得幾多咪跟幾多囉

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  8. 甜忌廉英文系咪SWEET CREAM???
    我系超市穩5到啊
    抹蛋糕既CREAM系咪一定要用甜忌廉啊?
    [版主回覆05/12/2010 21:13:00]
    呢隻就係甜忌廉,都唔係一定要用甜忌廉,可以用淡忌廉加糖架!

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  9. 攞命呀 !! 以後都唔好係肚餓時入來...
    [版主回覆05/12/2010 21:10:00]哈哈....咁我幫你唔到啦!

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  10. 加咗古力係杰D架,所以要稀D先得﹗
    [版主回覆05/12/2010 21:48:00]
    即係話,我要打咗不半就加朱古力漿,再看情況

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  11. 唔係喎, 我覺得你D CREAM都抆得幾好丫.
    [版主回覆05/16/2010 09:00:00]好差呢!

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