2010年5月12日星期三

【特濃朱古力戚風】~附食譜



【特濃朱古力戚風】



[蛋糊]

蛋黃40g(兩隻),砂糖40g,菜油40g,朱古力粒80g(鍾意濃味可選可可高的朱古力),水100g,咖啡酒1大匙(約10g,可選自己喜愛口味),低筋粉65g,無糖可可粉15g

[蛋白霜]

蛋白160g(約四隻),砂糖20g

[做法]

(1) 朱古力粒+可可粉+菜油用熱水座溶成朱古力漿,待涼備用。







(2) 蛋黃加砂糖略為拌勻(不用打起),先將1/3分朱古力漿加入拌勻,再將餘下之朱古力漿全部倒入拌勻。






(3) 加入酒混合好,再慢慢加入水拌勻,先加入一半水份拌勻,再看蛋糊之情況逐逐加入成順滑之蛋糕。



(4) 一次加入已過篩之粉類,用手動打蛋器拌勻。




(5) 預備蛋白霜~蛋白打至起泡,先加入一半砂糖打勻,1分鐘內加入餘下之砂糖拌勻,打至濕性發泡。






(6) 加入1/3蛋白霜入粉糊用打蛋器中拌勻,倒入餘下之蛋白霜,改用刮刀fold-in快手拌勻。(若發現蛋白霜(出水)要用打蛋器打發幾下,才可加入)








(7) 隨即倒入17cm模內,以180預熱焗爐,以170度焗40分鐘,取出倒扣一晚或至完全涼透,用戚風刀脫模。









今次唔記得較低個焗盆

所以個面比較燶




整體比起上次比較鬆

但距離理想嘅戚風

仲有好大距離

脫模亦無上次咁靚仔









3 則留言:

  1. 咖啡酒係咪一定要落架,係焗蛋糕材料鋪有得賣?
    [版主回覆05/12/2010 06:20:00]係呀,二德惠都有好多!

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  2. 個樣都唔錯呀!
    [版主回覆05/13/2010 22:26:00]仲係差好遠架!

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  3. 咖啡酒?點樣?可唔可以比個樣嚟睇吓?英文點叫呢?
    唔好意思呀!咁多問題
    [版主回覆05/13/2010 22:26:00]我買嗰啲祇係小樽裝架,係烘焙店買架,無樣架喎,透明樽架構

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