2010年5月1日星期六

【伯爵紅茶戚風】~附食譜


【伯爵茶戚風】





[蛋黃麵糊材料]~17cm模

蛋黃40g,白砂糖(1)40g,橄欖油40cc,低筋粉80g,鹽1/8茶匙

伯爵紅茶葉1湯匙(先磨幼),紅茶液100cc

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[蛋白霜材料]

蛋白160g,白砂糖(2)30g

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[紅茶液]

2-3包伯爵紅茶,加熱水焗30分鐘,取出茶包即成

(其中一包內茶葉可加入蛋糕內)

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[做法]

(1) 先預備紅茶液,用比平時濃嘅茶葉泡好濃濃的紅茶液。



(2) 量好所有材料,將低筋粉加入鹽過篩兩次備用。



(3) 蛋黃分三次加入1/3砂糖(1)用打蛋器攪拌勻,至砂糖完全溶化,蛋糊稍微偏白。(不要過度攪拌)



(4) 一口氣加入橄欖油拌勻,至慢慢融合一起。



(5) 加入紅茶液及紅茶葉拌勻。



(6) 將粉一次過加入蛋糊中拌勻,真至柔滑為止。





(7) 預備蛋白霜(不要過早預備),將砂糖(2)分三次加入蛋白中打發至提起打蛋器呈圓錐狀,而微微向下垂。



(8) 將1/3蛋白加入蛋黃糊中用打蛋器拌勻。



(9) 再加入1/3蛋白入蛋黃糊中拌勻。

(10) 將全部蛋黃糊倒入蛋白霜中快手拌勻。

(11) 隨即倒入戚風糊中,用手指按實中心部份,在枱上輕輕敲兩下。(切記太大力)

(12) 以185度預熱焗爐10分鐘,以180度焗40分鐘,以竹籤測試,沒有黏住麵糊即表示完成。

(13) 取出隨即將模倒扣,至完全放涼(起碼五個小時),最好過一晚。



(14) 用小刀小心在邊緣繞一圈,在中心又繞一圈,用手頂著底部,最出蛋糕後,再在蛋糕底部用小刀切出蛋糕即成。










8 則留言:

  1. 妳整得好好啊   
    [版主回覆05/01/2010 09:31:00]呢個唔得,唔夠味唔夠鬆!

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  2. 唔用你呢種模得唔得呢?
    [版主回覆05/01/2010 09:31:00]得,用杯仔都得,但一樣要出爐倒扣!

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  3. 早晨早晨!妳整得好好啊 ! 不過好複雜啊!
    [版主回覆05/01/2010 09:30:00]呢個唔得,唔夠味唔夠鬆!

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  4. 蛋糕個样好靚喎! 如果我整到,我會好滿足.
    [版主回覆05/03/2010 21:02:00]唔係好靚,實咗啲,要再努力呀!

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  5. 我睇咗你整麵包個D食譜,請問你用的依士系咪即系百佳買個隻active dried yeast??
    唔該~~
    [版主回覆05/03/2010 21:02:00]你係百佳可以買一盒綠色盒嗰種,開咗記得搵個盒放係冰箱!

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  6. 真係整得好靚喎.
    [版主回覆05/03/2010 21:02:00]仲要再努力呀!

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  7. 睇落好似好複雜咁嘅?有冇啲簡單啲架?
    [版主回覆05/04/2010 08:51:00]一個簡單蛋糕但功夫真係唔簡單!

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  8. 放一晚要放雪櫃嗎??? 可不可以在模上掃油會容易脫模呀 ??THX ! 
    [版主回覆05/08/2010 23:15:00]唔需要放雪柜,用盒裝好就得啦! 千祈唔好在模掃油,戚風係要附住個模提升,脫模用刀仔切開就得!

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