2010年6月8日星期二

【伯爵紅茶朱古力慕絲蛋糕】~附食譜


【伯爵紅茶朱古力慕絲蛋糕】

2010~CAKE 20



[朱古力海綿蛋糕]

[材料]~8"模 

全蛋 245g(約4隻),砂糖90g,低筋粉75g,無糖可可粉20g,無鹽牛油或菜油40g

[做法]

(1) 雞蛋於室溫回暖,最佳溫度為40C(若無時間回暖,可放入暖水中回溫)。



(2) 將全蛋拂打至變滑,砂糖分兩次加入打至蛋糊杰身(在蛋糊上寫字不會消失)。



(3) 加入已過篩的低粉及可可粉入蛋糊中,以打蛋器輕輕拌勻(最多8圈,切忌不可過度攪拌)。



(4) 將小許蛋漿加入牛油溶液中拌勻,再倒回蛋漿中,以刮刀輕輕拌勻即可。

(5) 以200C預熱焗爐,再以180C焗25-30分鐘。

(6) 出爐後倒扣待涼,切二片備用。



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[紅茶漿]

[材料] 
伯爵紅茶葉 12g,水100ml,砂糖20g,君度橙酒5ml

[做法]

~茶葉加水用小火煲滾5分鐘,熄火焗10分鐘,再加入砂糖及橙酒備用~

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[伯爵紅茶慕絲]



[材料] 

伯爵紅茶葉 15g,熱水30ml,淡忌廉250g,朱古力 250g,君度橙酒10ml,淡忌廉(打起)250g,牛奶或淡忌廉少許

[做法]

(1) 茶葉加入熱水煮滾,蓋上蓋焗10分鐘(若想茶味濃可加長時間)。

(2) 倒入淡忌廉(250g) 以小火煮熱2分鐘,用篩隔走茶葉。 

(3) 先打起淡忌廉(250g)打至七成備用。



(4) 用熱水座溶朱古力粒,將忌廉紅茶液分3次倒入朱古力溶液中,每次加入紅茶忌廉時,要不停攪拌,直至全部朱古力與紅茶液完全滆合為止。



(5) 加入橙酒後,留起200g作為餅面之用(用時先座熱水令其回復液體狀態)。



(6) 將餘下之朱古力紅茶忌廉加入打起之淡忌廉,用刮刀拌均勻,留起30g作為繪圖備用。


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[組合]

(1) 先在二片海綿上掃上紅茶漿。



(2) 在蛋糕模中先放入一片海綿蛋糕,接著淋上1/2的朱古力慕絲,放入冰箱冷藏10分鐘。



(3) 取出再放第二片海綿蛋糕(輕輕按一按),再淋上餘下之朱古力慕絲,放入冰箱冷藏10分鐘。





(4) 將預留的特濃朱古力慕絲淋在蛋糕面(若放得太久,要座熱水令其溶化)。



(5) 再將預留之淡味朱古力慕絲,加入牛奶或淡忌廉混合好,放入唧袋在蛋糕上畫線條,接著再用牙籤在上面畫上花紋。

 

(6) 放入雪櫃待凝固,脫模後放上朱古力做裝飾。





~個面太厚,以上份量已經修改~

~淋面朱古力無座熱水令其溶化,變咗唔平~

~甜度OK~

~伯爵茶味唔出,下次試用咖啡味~


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