2016年9月25日星期日

食譜~【節瓜粉絲煮花甲】





香港人好幸福
各樣海產資料好豐富
日常在街巿快有各式各樣的海鮮售賣
尤以貝殼類海產最受我們歡迎
因價錢便宜
食材又新鮮
日常見到的貝殼類海產
有蜆、花甲、沙白、花螺等等
當中以蜆及花甲最令人混淆
因其外形甚為相似
祇是貝殼的花紋有所分別
肉質以花甲較爽嫩
教下大家如何分別
其實蜆、花甲及沙白
貝殼外的花紋有些不同
蜆的紋理較多及體積較細
肉質鮮甜但較削
花甲比較扁身及花紋較整齊
肉比較大粒及爽嫩
沙白的殼兩邊都有撻黑色
肉比較細粒也較韌
本人比較買花甲
貪它肉比較大粒又無沙
【節瓜花甲煮粉絲】
 
[材料]
節瓜2小個,花甲1斤,粉絲1紮,清雞湯1(250毫升),蒜茸1茶匙
[調味料]
蠔油1湯匙,砂糖半茶匙,胡椒粉適量
[做法]
1.花甲買回來,浸水,擦乾淨外殼,浸水期間換水一次。
2.節瓜刮去外皮,切粗條。
3.粉絲浸水至軟身,瀝乾水份。
4.起鑊,下油,先爆香蒜茸,下花甲爆炒,灒少許酒。
5.加入節瓜及粉絲,上湯及調味拌勻。
蓋上蓋煮至汁收即成。 






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