2016年9月10日星期六

食譜~【青醬】及【大蘑菇蝦仁青醬燴意粉】by Bosch SilentMixx





 青醬是西廚常用的一種醬汁

青醬主要材料是羅勒

一種西方常用香草

平常在大型超巿才有售

現在我常到的街巿也有得買

方便得多了,而且價錢也頗便宜

做這個醬當然要有個攪拌器

我家有了新成員Bosch SilentMixx之後

對我烹調食物來說,真的方便很多呢

烘香了松子仁之後

便可利用Bosch SilentMixx來把材料攪碎

青醬配意粉最好味

其實也可用作日常西式料理

我這次份量夠做4人份量的意粉

【青醬】

[材料]
新鮮羅勒葉5
松子仁30

蒜頭10
芝士碎100克
橄欖油5湯匙
鹽及胡椒適量

[做法]
1.新鮮羅勒採下葉子,洗淨瀝乾水份。

2.松子仁先用白鑊烘香放涼。
3.
蒜頭去衣備用。
4.
把松子仁及蒜頭放入Bosch SilentMixx攪拌杯中,略為打碎後。



 5.再加入芝士、羅勒葉及橄欖油攪拌均勻。

6.
如醬汁太濃稠,可再加入橄欖油至適合程度。

7.最後加入鹽和胡椒調味即成。




今日用青醬做個大蘑菇蝦仁意粉


【大蘑菇蝦仁青醬燴意粉】

 [材料]
蝦仁半磅,大蘑菇1個,意粉200
[調味料]
鹽半茶匙,黑椒粉少許
[做法]
1.蝦仁解凍,汆水備用。
2.大蘑菇略洗,切片備用。
3.意粉用大鍋水煮至8成熟。
4.起鑊,下油燒熱,加入蝦仁爆炒,再加入蘑菇片兜勻。
5.煮至8成熟,加入意粉及青醬,煮至材料熟即成。












[Sandymama小貼士]

鹽及胡椒粉可不加入青醬中,在料理中才加入鹽及胡椒粉在食材中也可。

羅勒葉可在巿場上買回來,自己種植,剪下葉的部份便可用,祇要放在家中有陽光而又不直接曬著的地方。

24 則留言:

  1. 我都鍾意 pesto 個味道。

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    1. 但知唔知我做法正唔正宗呢?

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    2. 其實都無話正唔正宗嘅,意式青醬 pesto 只係個統稱,凡係用綠色香草加堅果仁整成嘅醬就叫青醬,就連 Jamie Oliver 個師傅 Gennaro Contaldo 自己係意大利人都額外加入檸檬汁去調味,所以佢都話俾人質疑佢個做法!但煮食從來都唔係俾個框框限死呢!!
      https://www.youtube.com/watch?v=c2BkrkYx3_4

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    3. 大家分享一下吧! ^^

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    4. Kestrel很喜歡你這樣子的分享交流,快樂分享,分享快樂才是我們會想寫blog的心態。也很喜歡你所說的"煮食從來都唔係俾個框框限死呢!!"^^

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    5. 係呀,如果烹飪只係循規導矩咁去承傳傳統的話,就唔會有改良創新嘅新食譜出現,大家都只會食來食去都係舊式餸菜,fusion 菜都係因為肯大膽創新,突破傳統先至會出現呢!其實唔係淨係烹飪,做任何事,各行各業都應該抱住呢個心態去做,社會先至有進步嘛!大家各有所愛,無話邊樣係啱邊樣係錯,只有揀選自己 "口味" 就得啦,正等於我自己一樣,我嘅專業係音樂,我只喜愛古典音樂,但唔可以抹殺或批評流行音樂及現代音樂係一樣唔好嘅嘢呢!

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    6. Kestrel 我不懂表達咁多,你說得對,大家開心分享才會有進步,錯的會改,啱用的大家可嘗試下。

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    7. 完全認同,畢竟各人都有唔同口味嘛!

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  2. 請問可唔可以一次整多D放雪櫃呢?

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    1. 如果想做多一點可以的,我未試過,今次份量祇做了這一碟。
      我見網上有人分享,可做多一點放入玻璃樽,上加多一點油,放入雪柜保存,未知是否對。

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    2. 艾華斯,妳記唔記得我之前都有整 pesto 呀?我整嗰啲一直放雪櫃,擺到依家都 OK 呀!

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    3. 見妳咁問,我剛去雪櫃睇過,樽醬完全無問題,仲係好香濃,不過油份就被吸乾哂,可能我真係落得好少油!

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    4. 請問是否如網上介紹,倒一層油在面去保存?你已放了多久?

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    5. 我本身係好怕油,所以唔會做呢個動作!

      都唔記得放咗幾耐喇,妳可以睇番篇 blog 幾時 post!

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    6. 但我印象中 Gennaro 喺個 video 度好似無教呢個方法喎!

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  3. 呢個叫Pesto? 唔該認真少少啦, so called 人氣煮食blogger.

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  4. 其實沒有什麼是正宗不正宗的,自家製好多時候都很隨自己喜好的,如果每每都規限必須要正宗才可以分享,那麼還有沒有人敢去創新呢?
    有時候若果看到食譜是自己不喜歡的話,看過便算了,又或可以開開心心的提醒就好,實在用不著這樣子去打擊別人的。

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    1. 指出呢個唔係pesto都叫打擊? 創新同完全唔係果回事係兩碼子的事. Anyways, 我又唔係blog主既target audience, 係睇唔過眼佢响度誤導人啫, 你哋覺得無問題咪OK囉.

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    2. 此留言已被作者移除。

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    3. 其實閣下如果認為這並不是"正宗"pesto沒關係的,
      網路平台大家開開心心分享交流就好,人家也說明這並非"正宗",
      純粹按個人喜好而做而已。
      所指的打擊也不是說閣下指出這不是pesto,
      而是閣下的這句用語"唔該認真少少啦, so called 人氣煮食blogger"
      似乎並非有人交流分享,也非常不友善...
      難道人氣煮食blogger就必須要做一些閣下認為的"正宗"才可出post分享嗎?
      世界夠複雜了,在網路出post跟大家分享交流互相學習就好,
      喜歡的譜可以去試去跟,不喜歡的就大可高貴的飄過,
      分享而已,簡單一點吧。

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