2012年1月1日星期日

【冰皮月餅餡料】~附食譜


【冰皮月餅餡料】

綠豆,南瓜,紫心蕃薯,栗子

{未試嘅有}

荔枝冰皮~罐頭荔枝,水加入皮搓,荔枝肉打蓉加入綠豆蓉成餡(糖媽)

豆茸粒粒紅豆

【綠豆餡】



[材料]

開邊綠豆500g,糖200g,生油30g,椰漿150g,椰子粉20g,澄麵30g(用少許椰漿開勻)

[做法]

(1) 綠豆洗淨浸透,倒去多餘水份,留番少許水剛好浸過綠豆。

(2) 隔水蒸稔,趁熱壓成豆蓉。

(3) 放下生油,豆蓉,椰漿和糖炒透,再放入澄麵水炒勻,待涼,放入雪柜雪凍才可以用。

***綠豆蓉可以加入唔同生果做成唔同口味冰皮味道***

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【南瓜餡】



[材料]

南瓜一個,糖5湯匙,生油1湯匙,澄麵50g(用少許水開勻)

(因南瓜味淡,可加多少少糖)

[做法]

(1) 南瓜刮皮去籽,切大件,隔水蒸稔(約20分鐘~半小時)。

(2) 用义趁熱壓成茸。

(3) 放下生油,南瓜茸和糖炒透,再放入澄面水炒勻,待涼,放入雪柜雪凍才可以用。

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 【紫心蕃薯餡】



[材料]

紫心蕃薯5個(普通size),糖2湯匙,生油2湯匙,澄麵2湯匙(加1湯匙水攪勻)

[做法]

(1) 蕃薯連皮用水煮至熟,去皮趁熱用义壓成茸。

(2) 蕃薯茸加入糖攪勻。

(3) 下橄欖油,倒入蕃薯茸,再倒入澄麵水炒透,用盒盛起待涼,放入雪柜雪凍才可以用。

心得:紫心蕃薯比較乾,若發現太乾可加多少少鮮奶或椰漿。

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【栗子餡】



[材料]

栗子1斤(已去衣的),糖3湯匙,橄欖油2湯匙,澄麵2湯匙(用少許水開勻),椰漿半杯。

[做法]

(1) 栗子煲稔,倒去水份。

(2) 加入椰漿用攪拌器打成茸。

(3) 放下生油,栗子茸加糖炒透,再放入澄麵水炒勻,待涼,放入雪柜雪凍才可以用。

心得:栗子比較硬,好難用义壓成茸。



注意:所有譜譜仲未係最完美,祇可作參考,要看材料,太乾可加多點澄麵水或椰漿或鮮奶!

7 則留言:

  1. 回覆
    1. 係好耐之前做的,執緊啲舊BLOG,唔覺意走咗出嚟

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  2. 不好意思,請問各種餡料都有炒透兩個字,不太明白,是要加󰀃熱来炒嗎?ths

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    1. 你好,炒透的意思是指用鑊,開中小火炒到水份完全蒸發。

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  3. 請問綠豆蓉做好後的份量大約是幾多呢?

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