食譜 ~【冰皮月餅餡料】

【冰皮月餅餡料】

綠豆，南瓜，紫心蕃薯，栗子

{未試嘅有}

荔枝冰皮~罐頭荔枝，水加入皮搓，荔枝肉打蓉加入綠豆蓉成餡(糖媽)

豆茸粒粒紅豆

【綠豆餡】

[材料]

開邊綠豆500g，糖200g，生油30g，椰漿150g，椰子粉20g，澄麵30g(用少許椰漿開勻)

[做法]

(1) 綠豆洗淨浸透，倒去多餘水份，留番少許水剛好浸過綠豆。

(2) 隔水蒸稔，趁熱壓成豆蓉。

(3) 放下生油，豆蓉，椰漿和糖炒透，再放入澄麵水炒勻，待涼，放入雪柜雪凍才可以用。

***綠豆蓉可以加入唔同生果做成唔同口味冰皮味道***

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【南瓜餡】

[材料]

南瓜一個，糖5湯匙，生油1湯匙，澄麵50g(用少許水開勻)

(因南瓜味淡，可加多少少糖)

[做法]

(1) 南瓜刮皮去籽，切大件，隔水蒸稔(約20分鐘~半小時)。

(2) 用义趁熱壓成茸。

(3) 放下生油，南瓜茸和糖炒透，再放入澄面水炒勻，待涼，放入雪柜雪凍才可以用。

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 【紫心蕃薯餡】

[材料]

紫心蕃薯5個(普通size)，糖2湯匙，生油2湯匙，澄麵2湯匙(加1湯匙水攪勻)

[做法]

(1) 蕃薯連皮用水煮至熟，去皮趁熱用义壓成茸。

(2) 蕃薯茸加入糖攪勻。

(3) 下橄欖油，倒入蕃薯茸，再倒入澄麵水炒透，用盒盛起待涼，放入雪柜雪凍才可以用。

心得：紫心蕃薯比較乾，若發現太乾可加多少少鮮奶或椰漿。

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【栗子餡】

[材料]

栗子1斤(已去衣的)，糖3湯匙，橄欖油2湯匙，澄麵2湯匙(用少許水開勻)，椰漿半杯。

[做法]

(1) 栗子煲稔，倒去水份。

(2) 加入椰漿用攪拌器打成茸。

(3) 放下生油，栗子茸加糖炒透，再放入澄麵水炒勻，待涼，放入雪柜雪凍才可以用。

心得：栗子比較硬，好難用义壓成茸。

注意：所有譜譜仲未係最完美，祇可作參考，要看材料，太乾可加多點澄麵水或椰漿或鮮奶!