2012年1月19日星期四

【桂花馬碲糕~2012】~附食譜






今年無特別請假做糕糕
星期六日又有事辦
變咗要平日
一路煮飯一路做糕
咪話唔辛苦
攪到廚房烏煙瘴氣
今年好想整馬碲糕
其實我未整過架
但自己又好鍾意食
出邊啲馬碲糕
唔係太甜就無料嘅
自己做可減糖食得安心啲
又可用足材料
啖啖都可以食到馬碲肉
爽呀
早前係Jacky Yu個blog度
摷到好多好正嘅食譜
呢個係其中一個
真係唔錯
我跟佢個食譜改咗少少
(我一定減糖架)
大家有興趣
開爐整啦喂..................
【桂花馬碲糕】

食譜參考:Jacky Yu
食譜按自己口味已作出更改

[
材料]

馬蹄粉500g(2盒),新鮮馬蹄肉500g(淨肉計)(約2斤連皮馬碲),黃片糖及冰糖400g(己減糖原來食宿680g糖的,一半用黃片糖一半用冰糖,目的不想製成品太深色),水2200ml(分開800ml及1400ml兩份),乾桂花2湯匙

(此份量約可做四底長方形模(4"x8"))


[
做法]

1.800ml水逐少加入馬碲粉,攪勻溶解成馬蹄粉漿,過篩兩次備用。


2.
馬蹄肉切碎(可選擇切粒或切片,又或者一半切粒一半切片)備用。


3.將黃片糖、冰糖及桂花放入煲內加1300ml水慢火煮溶,隔去桂花,揀選白淨之桂花放回糖水中。(越有心機揀多點,成品越靚)



4.將糖水再次滾起,隨即將十份之一之馬蹄粉漿慢慢加入糖水內,邊加入邊攪拌(不能太快會起粒的),將糖水慢慢攪至稀糊狀,離火。


5.
大約等5-10分鐘,待糖水的溫度稍降後(此步驟不可缺),邊攪邊加入馬碲漿內。


6.
最後將馬蹄碎加入馬碲粉漿內攪勻。


7.
然後分成適當份量倒入蒸盆內(如用鋼盆請掃少許菜油),用保鮮紙蓋住,要貼近粉漿,水滾後以大火蒸約35分鐘,蒸好撕去保鮮紙,放涼。


8.
取出放涼後,放入雪櫃保存即可

凍食一樣咁好味呀
好多馬碲呢


今次試用矽膠模蒸咗一個
估唔到脫模又幾好喎

[Jacky Yu
貼士]
1.一定要選用新鮮馬碲,才會爽口清甜一點,不要用那些已去皮的真空包裝馬碲。

2.一定要待糖水稍為降溫才可以加入馬碲粉漿內,因為溫度太會影響製成品的幼滑度,今其起粒。

3.蒸馬蹄糕時蓋上一層保鮮紙,並將保鮮紙貼著馬蹄粉漿,這樣便可以避免在蒸糕的過程中蒸氣水分滴在馬蹄糕上,這樣蒸出來的馬蹄糕便光亮滑溜。

4.如果在切好的馬蹄糕上樸上一層薄薄的生粉才煎,這樣煎出來的馬蹄糕便更香脆可口了。
5.吃剩的馬蹄糕可以切成粒狀,加些蓮子,百合,紅豆之類的中式糖水材料,配以黑糖同煮,(馬蹄糕粒要最後才落)便成一款配搭新鮮的創意甜品了。

29 則留言:

  1. 如月:我今晚第一啦!一定有得食~~~~~~
    [傻妹【Annie】回覆01/19/2012 09:04:49]如月:我已經講咗啦!不過佢都係要話下我啫!媽咪話妳真係好有佢心,多謝妳!
    [版主回覆01/19/2012 08:06:44]幫我同伯母講,唔使咁客氣,小小意思嘛
    [傻妹【Annie】回覆01/18/2012 22:33:02]如月:我仲俾妳個整作過程媽咪睇,哈哈哈~~~~~
    [傻妹【Annie】回覆01/18/2012 22:31:27]如月:媽咪話妳好叻女,仲叫我多謝妳請佢食咁多好嘢,佢就嚟講到妳係廚神啦!~~~~~(^0^)
    [版主回覆01/18/2012 22:20:31]老人家係咁架,下年俾第二樣你
    [傻妹【Annie】回覆01/18/2012 22:14:29]如月:係呀!真係好多謝妳呀!媽咪見到超開心,不過佢又話我貪心。
    [版主回覆01/18/2012 22:06:01]今晚真係有你份喇!

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  2. 我未整過馬蹄糕, 你整得好靚, 桂花好番, 一定好好味.
    [版主回覆01/18/2012 22:07:18]我都係第一次整,頂唔順出邊啲鬼C咁甜

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  3. 我都有收埋 jacky 的馬碲糕食譜。不過英國賣的馬蹄粉很貴,一盒大概要$60 ,我唔捨得呀!
    [Jo 姐姐回覆01/19/2012 08:24:34]我呢度馬蹄粉都要賣成HKD$40一盒呀 ~~
    [版主回覆01/19/2012 08:06:22]我收埋佢好多食譜架,等我慢慢試 ^^
    $60咁貴.........香港可唔可以帶番去架?

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  4. *♡♡小肥豬♡♡*2012年1月19日 上午8:17

    馬碲糕...我至愛呀~
    [版主回覆01/19/2012 08:05:42]好味呀,快啲整嚟試下喇

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  5. 在那兒摷到jacky yu食譜呀!
    [版主回覆01/19/2012 08:05:25]佢有個blog架,你search下jacky yu應該搵到

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  6. 馬碲糕...阿 Sir 至愛呀 !
    [版主回覆01/19/2012 08:05:04]我好鍾意架,一路係出返食嗰啲鬼咁甜,都係自己整正

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  7. 啦啦啦啦啦~~~~~超。好。吃!!!!
    [版主回覆01/19/2012 08:04:23]你食咗喇?好味呢...........^^

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  8. ∞∞∞∞∞∞∞∞∞ Ðädä ∞∞∞∞∞∞∞∞2012年1月19日 上午9:46

    我反而對糕後面對桔有興趣噃。好靚呀
    [版主回覆01/19/2012 08:04:00]對桔仔係妹妹整俾我架,仲有成盆架

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  9. 我鍾意桂花香味,正
    [版主回覆01/19/2012 08:03:38]有啲人反而唔like桂花喎,我就好鍾意

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  10. 我都好鍾意食馬蹄糕,但我唔識整,出年一定要試吓整.^^
    [版主回覆01/19/2012 08:03:15]要呀,呢個唔錯,我減咗糖改咗用一半冰糖真係好正

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  11. Jacky 個食譜正,你又叻,第一次就整得咁靚,無得頂!http://www.ricebowltales.blogspot.com/
    [版主回覆01/19/2012 08:02:51]Jacky我幾鍾意架,個譜真係掂架!
    第一次整...........嘻嘻......我係咪好叻呢!

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  12. 我之前都跟左~ 真係好好好味!!!!!!
    你既提意都好BOR, 一半片糖一半冰糖, 糕色就仲金黃!!! GOOD IDEA~
    [版主回覆01/19/2012 08:01:52]嘻嘻...我收埋好多佢嘅譜,等我慢慢試,呢個好易做又煙un,唔錯!
    我係唔想佢太深色咁先靚嘛!

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  13. 材料就買咗 但好多嘢都想整 要排期呀 :P
    [版主回覆01/19/2012 10:02:16]我咪又係,又無時間又乜都想整

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  14. 好靚啊!我都看中呢個食譜 ^^
    [版主回覆01/19/2012 10:02:17]呢個譜唔錯喎

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  15. 好靚好軟身, 我好鍾意食, 可惜屋企人麻麻
    [版主回覆01/19/2012 10:02:18]如果得自己一個食就真係唔好整喇

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  16. 真係要好好心機做呀!不過屋企人一向怕咗出面買果啲太甜,所以平日無乜買嚟食
    [版主回覆01/20/2012 07:31:47]好怕買到啲咁甜,呢個好清新

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  17. 中式糕我媽媽已經整好晒, 今年我整芝士蛋糕送比親戚朋友(hehe 我年年不同款架) 呢2晚都整到2, 3 點..... 倦死我
    [Smile and XO回覆01/20/2012 09:26:59]一星期左右..... 同蘿蔔糕差不多.... 不過, 未到年三十都食晒lu
    [版主回覆01/20/2012 07:31:26]芝士蛋糕咪唔放得耐囉?
    我以前都係媽咪俾我,而家識整就會自己整唔想佢咁辛苦

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  18. 用矽膠模蒸果個馬蹄糕真係好靚!! ^0^
    [版主回覆01/20/2012 07:30:35]個矽膠模蒸出嚟真係好靚,下年咁樣送俾人至得

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  19. 我今年都想學整糕糕呀....
    [版主回覆01/20/2012 07:30:00]跟住整唔難架,玩下喇

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  20. 新年快樂!
    [版主回覆01/20/2012 07:29:04]新年快樂^^

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  21. 馬蹄糕整得好晶瑩剔透,好似好爽咁,睇見流哂口水
    [版主回覆01/20/2012 07:28:47]自己整無咁甜仲好味呀

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  22. 我舊年照馬蹄粉盒上做法,原來同呢個差唔多!
    [版主回覆01/20/2012 07:28:49]個盒上?我無睇喎,下次留意下先 ^^

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  23. 嘩~~好耐冇黎BLOG度啦~自從YAHOO改板好少用~不過一定支持如月既blog架~\
    好正~我等你d糕出爐等好耐啦~
    係呢~加左桂花個味會唔會搶晒馬啼既香味???
    [版主回覆01/20/2012 07:28:13]咁以後要繼續支持我噢 ^^
    過年唔整糕唔安樂架,陸續有嚟.......

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  24. 有桂花一定很清香了!
    [版主回覆01/20/2012 07:28:10]好清香架又唔會搶咗馬碲糕味道!

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  25. 我都係用2種糖,淨用冰糖唔夠色
    [版主回覆01/20/2012 07:27:53]佢個譜全部係黃糖,我唔想太深色,改咗不半冰糖個色好正!

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  26. 最怕處理馬蹄,馬蹄粉又鬼死咁貴,我應該無乜機會整囉!
    [版主回覆01/23/2012 10:12:45]之前見人地整嘅都好似幾麻煩,但呢個做法又幾簡單可以試下呀

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  27. 睇到我心思思,可惜這裏今年不見有馬蹄買,可惜!

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  28. 今日試著做,點知一開始閈了㷛熱的水開粉,結果吾要得,再買過粉😓
    想請教保鮮紙貼著馬蹄糕來蒸的作用是什麼?蒸完時,保鮮紙是黏著少少馬蹄糕撕開,是正常嗎?

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    1. 蓋上保鮮紙作用是防倒汗水,撕開時有少許黏著是正常的

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