2009年11月21日星期六

【腸仔包~低溫冷藏法】~附食譜

【腸仔包】

~低溫冷藏法~




[材料]

高筋粉220g,低筋粉30g,無鹽牛油20g,砂糖30g,蛋1隻,依士5g,牛奶150g,腸仔10條(切半)

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[做法]

(1) 依次序放入材料入麵包機盆中

牛奶~牛油~蛋汁~砂糖~高筋粉~低筋粉~依士








(2) 按搓粉糰程式,開動開關。

其間可以打開機蓋,用刮刀幫助下,將粉糰搓均勻。

(3) 當麵包機停止搓粉,代表已進行發酵。

(4) 1個半小時後,完成搓粉及第一次發酵。

(今次因為個粉糰太濕,我不繼加粉,所以個麵糰發到很高)




(5) 倒出麵糰,排氣,分割成10等份。




(6) 滾圓,蓋上保鮮紙靜置15分鐘。




(7) 造形:先將麵糰搓成長條形,沿腸仔一路捲上去成包形埋口。







(8) 將麵糰排放好在焗盆中(高身),蓋上保鮮紙,放入雪柜冷藏至第二朝。






(9) 第二朝,先預熱焗爐10分鐘,其間取出麵糰回溫(最好半小時)。(若冬天可放於焗爐頂或旁邊回溫)

(10) 在包面掃上蛋汁,以180C焗15~18分鐘即成。




今次發現啲包咁樣排得咁密,回溫唔均勻,令到中間部份嘅包包未焗得透,下次試下分開啲或回温耐一點!




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