2009年11月7日星期六

【老婆餅】~附食譜







【老婆餅】



[酥皮材料]

水皮材料:低筋粉100g,固體菜油20g,糖漿20g,冰水40g

油皮材料:低筋粉100g,固體菜油50g

(餡25g/油皮/水皮各15g)

~約做15~

[桂花冬茸餡]

糖冬瓜100g,芝麻5g,清水30g,糕粉30g,菜油20g,桂花糖30g,杏仁片10g。

(若喜歡可加入椰絲,或減去桂花糖及杏仁片)

[做法]

(1) 糖冬瓜略洗去糖粉,用廚紙印乾水份,切粒備用。

(2) 用攪拌器放入所有材料(除咗糕粉)攪拌成茸。

(3) 倒入大碗中,慢慢加入糕粉拌勻。

(4) 放入雪柜雪半個小時。

(5) 取出搓成圓球形備用。






[老婆餅做法]

(1) 分別將水皮(先做水皮靜置20分鐘)及油皮材料拌勻,蓋上保鮮紙備用(以免粉糰太乾影響造形)



(2) 水皮、油皮平均分成15份。

~油皮~



~水皮~



(3) 酥皮請參照"中式餅酥皮做法"



(4) 粉糰用手略壓扁,擀成酥皮包入一份冬茸搓圓,用虎口慢慢推上酥皮埋口。







(5) 再用手輕輕壓扁,掃上蛋汁,可介花或灑上芝麻粒。



 (6) 預熱焗爐25分鐘,以180C焗20分鐘。
















我覺得個冬茸仲要改良一下

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