2015年5月29日星期五

食譜~【狗仔粉食譜】



狗仔粉又名粉仔
以粘米粉及熱水搓成粉條
配以香濃稠身湯底
加上能提味的菜甫或辣菜甫
別有一番風味
當中各家各有特式
主要是湯底材料不同
出來的味道也各有千秋
而當中主角並不是粉仔
而是令湯底提味的菜甫/辣菜甫
可說是狗仔粉的靈魂
沒有菜甫
狗仔粉就變得普通了
***
香港經濟環境轉好
小販檔已漸漸被取締
被視為窮人恩物的狗仔粉也消失了
這種街頭味道也被遺忘
現在一般食店售賣的狗仔粉
大都以烏冬或銀針粉代替
已失去狗仔粉的特性
並不能叫作狗仔粉
***
於七、八十年代的舊香港
生活質素差
各公共屋邨陸續出現小販檔
他們會固定地出現在街上
有賣牛雜的,有賣涼粉紅豆冰
有賣車仔麵(以蠔油撈的車仔麵)
有賣糯米飯
還有一種叫狗仔粉
當中石梨貝的狗仔粉
我由細食到大
到舊街巿清拆了才結業
現在已重開
但還未有機會去試
***
炮製一碗滋味狗仔粉
麵條、湯底及配料三者須相輔相成
多數人會以冬菇、蝦米、豬骨作湯底
也有人用蝦皮蝦乾及乾葱炒至焦香作湯料
吃時加入菜甫或辣菜甫
能提升湯的甜味
帶稠身的湯底
加上爽脆惹味的菜脯
一碗老香港風味的狗仔粉會令你愛上它
今次的起心肝
自己炒菜甫
自己搓粉
湯底自己煮
第一次做
味道也有六七成似

【狗仔粉食譜】

[材料]~4人份量
粘米粉400/100
澄粉40
3
[湯底材料]
蝦乾1湯匙,蝦皮1湯匙,芫茜10棵,豬油渣(以白鑊把肥豬肉炸至香脆)
  [做法]
1.粘米粉400克和澄粉混合好。
2.用鑊,注入水份,加入粘米粉100克,拌勻。
3.以小火慢慢邊煮邊攪,至糊仔狀,熄火。
4.加入其餘粘米粉,用鑊鏟拌勻,搓成光滑麵糰。
5.用保鮮紙蓋住,靜置半小時。
6.將麵糰搟薄,切成半厘米厚,1厘米濶及6厘米長的麵糰。
7.燒一鍋水,水滾放入麵條中,大火滾10分鐘。
8.其間將湯底材料爆香,加入鍋中,再煮10分鐘。
9.熄火焗半小時即成。


5 則留言:

  1. 雖然我未食過粉仔,但成日見到個樣仲以為係碎濕濕嘅上海麵呢!

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    1. 上海麵或烏冬都係小食店方便之作,粉你係要自己搓才像樣

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  2. 狗仔粉,好可愛嘅名,未食過添

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