2015年5月22日星期五

食譜~【馬卡龍三味】


前日在朋友處
玩了三轉馬卡龍
已大致掌握到做法
今日同大家分享食譜
這食譜來自朋友~Allie
好多謝她細心指導下
我才成功做成馬卡龍
【椰子馬卡龍配綠茶奶油餡】
[材料]
A.蛋白35克,砂糖30
B.
杏仁粉45克,糖粉/糖霜45克,椰子粉5
【綠茶奶油夾餡】
[
材料]無鹽牛油50克,淡忌廉25克,蛋黃一個,綠茶粉5

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【紅桑子馬卡龍配紅桑子奶油餡】
[材料]
A.
蛋白35
,砂糖35
B.
杏仁粉45克,糖粉/糖霜45克,可可粉5
【紅桑子奶油夾餡】
[
材料]無鹽牛油50克,淡忌廉25克,蛋黃一個,紅桑子果茸1茶匙
 
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【抹茶馬卡龍配椰子奶油餡】


[材料]
A.
蛋白35克,細砂糖35

B.
杏仁粉45克,糖粉/糖霜45克,抹茶粉5
【椰子奶油夾餡】
[
材料]無鹽牛油50克,淡忌廉25克,蛋黃一個,椰子粉2茶匙


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[馬卡龍做法]
1.用小盆,放入杏仁粉、糖粉(及其他味粉),拌勻過篩一次。

2.用另一個乾淨的大盆,放入蛋白,用電動打蛋器,以高速打至泡泡變白,將砂糖分2次加入。
3.繼續打發至蛋白霜完全呈身,即用打蛋器沾起,蛋白霜尾巴能呈挺立狀態,不下垂即可。

4.
將將一半混合粉加入與蛋白霜中,用刮刀與盆底摩擦方式,將混合粉與蛋白霜混合好。


5.
再將餘下一半混合粉加入,同樣方式拌勻。
6.至完全混合好,便留意,攪拌一圈便檢查一次。
7.直至麵糊呈現光澤,麵糊應為稍為厚身,提起回落時,能緩慢流動而稍呈痕跡即可。(此時可加入材料中的香油類)
8.
預備焗盆,放上牛油紙。
9.將麵糊放入唧袋,剪出小口,垂直地唧出整齊的圓形麵糊,置於通爽地方,待麵糊表面風乾,不黏手為止。

10.
150度預熱焗爐5分鐘,入爐後轉140度。
11.烤焗至馬卡龍起裙邊,把爐門打開一下,即關回。(以疏水氣)

12.將溫度降至120度,繼續烤焗12分鐘。
12.
焗好後,不要取出,關掉焗爐,在爐內悶12分鐘。
13.取出,待涼透才脫掉牛油紙。
[
小貼士]
l  每個焗爐爐溫也不同,這食譜爐溫祇供參考。
l  麵糊表面必須待乾透燥,才可入爐烤焗,否則會爆面。
l  如加入有味粉,請將杏仁粉減5克,加入有味粉5克代替。
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[
餡料做法]
1.
淡忌廉加蛋黃拌勻,慢火一邊攪拌一邊煮
杰身如糊仔狀態即可離火,待涼。
2.
牛油室溫回軟,用電動打蛋器打發至蓬鬆狀。
3.加入已放涼了的蛋糊,拌勻。
4.最後加入其餘材料拌勻即可。





18 則留言:

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    1. 你可以試喎,看似容易,實在難掌握

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  2. It's a good chance to make suitable one ...coz I try the Traditional macaroon from Paris before... too sweet for me ... Thanks for sharing! Really difficult to control? Look fun le.

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    1. THX, 馬卡龍真係好甜,我做了三盆一粒都無食過,要靠朋友口中得知好好味。

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    2. Oh...you should try your good job also :)

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  3. 三款都好靚呀~~好耐之前整過唔成功就無試啦,覺得係甜咗D同難控制~~

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    1. 我係屋企都做唔到,朋水個爐好靚,所以先成功

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  4. 一定跟你整,因為macaroon一直都係我唔敢掂既野

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    1. 我都係朋友教我咋,又簡單又易成功,不過好難用文字寫得咁詳細,祝你成功

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  5. 我在美國做過朱古力嘅(已經叫做唔係最甜那只),但係真係太甜啦,一啲都食唔到,我家人除左女女也唔鍾意食,所以唔整啦。@@

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  6. 你好。想請教一下。我的馬卡龍總是裂的很均勻。但我結皮是沒有黏手的。

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  7. 底火高於面火所以造成裂,試下墊一個烤盤系下邊,情況會改善

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  8. 當然,你的麵糊必須是正常的

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    1. 馬卡龍過度攪拌會變得希,很大機會空心而且裙邊會向外跑.空心.表皮多小氣泡等,唧嘴太細就會在唧麵糊時會過度壓迫麵糊會消泡導致空心,唧好後過度拍打烤盤也會導致消泡空心,爐溫過低會空心例如小於140C,如在家做馬卡龍的話,烤箱不能獨立調教上下火而遇到表皮破裂,可入爐的時候先墊一個烤盤或者碟之類的物件到馬卡龍的下邊,一旦出現起裙邊馬上取走,這樣就會大機率成功(我在家裡就是這樣做的)

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