2012年3月29日星期四

【揚洲炒飯】~附食譜

MOONmoon~
其實出街食到嘅
都可以係屋企翻版架
唔會俾海關告......hahaha
呢個出街食得多
又唔難煮
點解唔自己炒呢
炒出嚟我都話超好味
相信大家都有記著
我係亞視香港有飯開
曾經教過大家點樣炒碗靚飯喇
炒飯係我強項
睇下
呢個係新鮮飯炒出嚟
粒粒分明架
廿幾年我都係咁炒
使乜用隔夜飯
【揚州炒飯】

[材料]
米飯三碗,叉燒半斤,蝦仁十粒,西生菜1/4個,雞蛋二隻,什豆一碗


[
作法]
1.
用飯煲煲好米飯,攤涼。

2.叉燒、蝦仁切成小丁,什豆洗淨,西生菜洗淨切成絲片狀,蛋拂好備用。

3.
起鑊,爆香蝦仁,加少許鹽及胡椒粉炒至熟,加入义燒及什豆兜炒一會,盛起備用。

4.熱一大匙油,下蛋液,待凝固後加入米飯,以中火炒至米飯分散,加少許鹽,炒至飯粒分明,倒入义燒、蝦仁及什豆兜勻。
5.
最後加入餘下一隻蛋兜勻,最後下西生菜絲拌炒均勻即可。


其實揚洲炒飯係香港特產
{揚洲炒飯的起源}
資料來源-YAHOO
  揚州炒飯是香港才有的特產,根本和揚州毫無瓜葛。他們在家鄉壓根兒沒見過「楊州炒飯」。「原來揚州吃不到揚州炒飯呀」
  已故的香港民俗史家梁濤(筆名魯金),在《香江舊語》一書中提到,光緒年間廣州有家叫「聚春園」的淮揚菜館,以蝦仁、叉燒和海參烹製「揚州鍋巴」,頗負盛名,吸引粵菜廚師前往觀摩學藝。其中有位「大三元」酒家的廚師,用「揚州鍋巴」的材料來炒飯,滋味香美大受歡迎,於是「揚州炒飯」就叫開了,後來以蝦仁、叉燒和海參為主要材料的菜,遂被冠以「揚州」之名。



[小貼士]

米飯可以隔夜飯或新鮮飯也可,我一向以來都用新鮮飯用嚟炒飯,秘訣祇要用少啲水去煮,又或者足份攤涼的米飯也可


☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆

總於到咗考試期
兩位考生有點緊張
由其是囡囡
從未參加過公開考試
心情難免忐忑
又怕呢樣又怕嗰樣
唯有安慰佢
叫佢萬事都要冷靜
盡心就得喇


☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆

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32 則留言:

  1. 1111111111
    [版主回覆03/29/2012 06:30:33]叻叻

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  2. 你囡囡要俾心機考好個試呀,叫佢千其唔好俾咁大壓力自己呀!一切盡力以為喇 :)
    [版主回覆03/29/2012 06:30:15]仔仔都係考緊DSE呀,我都係咁同囡囡講,總之叫佢唔好咁緊張

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  3. 炒飯人人愛...我個囡小學時居然可以食5碗
    [版主回覆03/31/2012 07:12:21]後生真係好,我地想食多啲都唔得
    [利夫人回覆03/29/2012 11:28:35]咁又無喎...發育時期,好快消耗哂。 佢有個神奇彈弓肚, 淨係愛嚟裝炒飯同一仔麵! 成日食埋阿哥嗰份, 正常嘅時候食半碗飯咖咋, 好在大大吓都識得自制!
    [版主回覆03/29/2012 06:29:28]5碗 咁會唔會食滯架

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  4. 確係粒粒分明,正呀!
    [版主回覆03/29/2012 06:28:49]係架,炒飯好易炒

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  5. 炒飯真係食唔厭 o架!
    [版主回覆03/29/2012 06:28:28]無錯呀,幾時都咁受歡迎

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  6. 我同你一樣都鍾意用新鮮飯黎炒飯 ,始終覺得d飯香好多
    [版主回覆03/29/2012 06:28:10]我相信好多人都咁做,用新鮮飯炒係而家趨勢,又唔係我發明嘅,不過咁多年我都係咁做!

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  7. Iamcherry_____________2012年3月29日 上午10:46

    我超鍾意食炒飯架!!!!!!
    下次再整多d款式丫~~~~等我又炒! :D
    [版主回覆03/29/2012 06:27:12]炒飯個個都鍾意,好呀,下次諗多啲款,不過之前都有好多食譜架

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  8. 我啲少爺最鍾意食炒飯!
    [版主回覆03/29/2012 06:26:18]炒飯真係好正,加咩材料都得

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  9. 我超鍾意食炒飯架!!!!!!但我炒得唔好.
    [版主回覆03/29/2012 06:26:00]炒多啲訧識炒架喇

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  10. 母慈子女孝順,這種關係是雙方愛心維繫的結果,難能可貴!每天吃著媽媽親手做的飯盒溫習,幸福的孩子 ~~
    http://www.ricebowltales.com/
    [版主回覆03/31/2012 07:10:15]希望係咁喇﹐最緊要佢地覺得舒服

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  11. [版主回覆03/31/2012 07:10:19]食番碗吖

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  12. 個飯好豐富呀,色水又幾好...超好味啦!
    [版主回覆03/31/2012 07:10:37]啲料多過飯呀

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  13. How was yesterday's exam?
    [版主回覆03/31/2012 07:08:59]咪係囉!
    [Mommy Dearest回覆03/29/2012 15:12:57]揚州炒飯同星州炒米,新加坡冇㗎,哈哈

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  14. 早晨呀!謝謝您的欣賞同分享!我祝您開開心心每一天!歡樂安康常伴隨!
    [版主回覆03/31/2012 07:08:40]早晨呀,多謝你,今日凍咗呀!

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  15. 哇~好正
    [版主回覆03/31/2012 07:08:23]好足料架

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  16. 我都鍾意食揚州炒飯,正呀!
    [版主回覆03/31/2012 07:08:07]自己炒仲正

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  17. 炒得又靚又足料超正呀!!!
    [版主回覆03/31/2012 07:07:53]料多過飯

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  18. 我對自己炒飯都係冇信心,你炒得粒粒好分明,又足料,正
    [版主回覆03/31/2012 07:06:17]好易架咋,有冇睇我上電視點炒呀

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  19. 真係粒粒分明, 好正呀..
    [版主回覆03/31/2012 07:05:02]仲無咁油膩架

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  20. 好足料呀
    [版主回覆03/31/2012 07:04:43]料多過飯呀

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  21. 我都鍾意食揚州炒飯
    [版主回覆03/31/2012 07:04:30]自己炒喇,無咁油膩

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  22. 真係炒得好靚噃.
    [版主回覆03/31/2012 07:04:13]炒飯我至叻架喇

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  23. 對,炒飯炒得靚真係好唔容易!記得一哥曾示範炒飯,他也說落料的次序要分明,才能炒出靚炒飯!
    [版主回覆03/31/2012 07:03:52]炒飯話就話落少啲水,但都要看看材料係乜,會唔會太濕,唔簡單架

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  24. 個揚州炒飯真係炒得好靚呀!!!
    [版主回覆03/31/2012 07:03:13]炒飯我至叻..........

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  25. Yummy Yummy
    [版主回覆03/30/2012 11:10:28]好正架

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  26. 我鐘意呀!
    [版主回覆03/30/2012 11:10:11]我都鍾意呀

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  27. 好正呀,想食
    [版主回覆03/30/2012 11:10:01]難唔到你吖,仲唔買材料炒番碟

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  28. 個炒飯咁正 睇到流晒口水呢
    [版主回覆03/30/2012 11:09:42]正到無得頂喇

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  29. 仲靚過街食的楊卅炒飯!
    [版主回覆03/30/2012 11:09:25]我就覺得味過街外嗰啲喇

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  30. 一睇就知好食啦!飯粒粒分明!
    [版主回覆03/31/2012 07:02:57]真係好正架

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  31. 囡囡加油....
    [版主回覆04/01/2012 09:48:18]多謝你,Da Da

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  32. 蛋炒飯也是一種美拉德(Maillard)反應,五分熟的蛋液與米飯表面在加熱時產生焦糖化反應,米粒表面會變得較硬且易粒粒分離,才能炒出粒粒分明的炒飯,不必要使用冰箱冷藏煮熟的飯。
    [版主回覆05/04/2013 23:05:09]講得好科學,我作為煮婦祇懂點樣炒得好
    不過好多時我炒飯都唔會落蛋,亦不用冷凍冷飯,我一向都係將飯粒煮得乾少少,令飯粒加入餸料炒起來軟硬剛剛好

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