食譜 ~【芒果乳酪慕絲蛋糕】

甜品

始終係我最鍾意做的

可能心中覺得

甜品是給人快樂

而且甜品造型

往往給人開心的感覺

這個蛋糕

是我為朋友的生日而做

通常她們不會限制我做甚麼蛋糕

我祇要隨心所欲而做便可

想了很久

想試做新蛋糕

但又見街巿有很多芒果

又靚又平

終於決定做芒果慕斯

CAKE 196

【芒果乳酪慕斯蛋糕】

[材料]~8寸

芒果茸230g(芒果2個)，芒果乳酪200g，水100g，砂糖50g，淡忌廉180g，魚膠片14g，法式手指餅(7寸)2片，法式手指餅圍邊2條，芒果3個

[慕斯做法]

1.魚膠片用冰水浸軟，搾乾水備用。

2.淡忌廉打至7成企身。

3.水加入砂糖煲滾，加入魚膠片拌溶。

4.先將少量芒果茸加入魚膠水中拌勻，再加入餘下芒果茸及芒果乳酪拌勻。
5.先加入1/3淡忌廉拌勻，再將餘下之淡忌廉加入拌勻。

6.蛋糕模放上蛋糕咭紙，圍上錫紙，先放上一片法式手指餅，倒入芒果乳酪慕斯，加入芒果粒，放入雪柜冷藏至凝固。

 

【法式手指餅底】

[材料]

蛋白1個，砂糖30g，蛋黃1個，低筋粉30g

[做法]

1.將雞蛋分開蛋黃及蛋白。

2.先將蛋白打至發泡，至泡沫變得幼滑，分3、4次加入砂糖打至提起末端呈雞尾狀。

3.把蛋黃略拂，加入蛋白霜中略拌勻。

4.用篩一次過篩入低粉，用打蛋器輕輕拌勻。

5.再用刮刀從底再一次拌勻粉糊。

6.放入唧袋，先在牛油紙上畫上7寸圓形，將粉糊打圈唧成圓形。

7.預熱焗爐10分鐘，以180度焗12分鐘。

【法式手指餅圍邊】

[材料]

蛋白2個，砂糖60g，蛋黃2個，低筋粉60g

[做法同上]

 [組合]

[材料]

淡忌廉100g，芒果2個切薄片，果膠適量

l 先打起100g淡忌廉，抺在蛋糕邊。

l  將圍邊圍上。

l  芒果切薄片，圍成玫瑰花形狀。

l  掃上果膠即成。

 

 

食譜參考：

http://www.moonmoonkitchen.com/2010/05/blog-post_18.html