食譜 ~【自。家。盆。菜~2014】

【自。家。盆。菜。2014】

舊年做咗盆菜開年

吸取經驗後

今年又做咗盆菜回娘家團年

我祇需要做好底菜

回媽子家

再把燒肉、燒鴨、冬菇及鮑魚放上去便成

一點也不難

還有時間蒸糕

好輕鬆 

 

【自家製盆菜】

其實我祇負責一半

因為盆菜上邊會放雞、鴨、蝦及鮑魚

我先在家預備好底菜

回娘家再鋪其餘材料上去

[第一層]~雞湯蘿蔔

l  蘿蔔去皮切大件

l  用雞湯煮蘿蔔至半熟

[第二層]~炸芋頭

l  將芋頭去皮切大件

l  慢火炸至熟便可，不用炆。

[第三層]~南乳蓮藕炆腩肉

l  腩肉用五香粉、薑粉及酒醃過夜

l  蓮藕切件拍碎(拍的蓮藕入味好多)

l  用南乳爆香腩肉，加水加冰糖炆至半熟

l  再力入蓮藕炆至收汁即成

注：因為盆菜關係，調味方便要濃一點。

[第四層]~蠔油支竹炆鴨腳

l  支竹搣成一段段

l  鴨腳剪去厚墊及腳指甲

l  鴨腳先用薑葱出水

l  支竹用慢慢炸至起泡

l  蒜茸起鑊下鴨腳，加入柱侯醬及蠔油，一粒冰糖及2杯水，炆半小時。

l  下炸好支竹再炆至支竹軟身即可。

注：選未炸的支竹比較好。

  炆好晒

便一層層鋪上去

汁的方面我祇會留南乳汁