2016年10月25日星期二

CAKE 225~【抹茶乳酪雙層慕斯蛋糕】



上星期是大老爺的生日
懶懶的我
原本不打算做蛋糕
過又不忍心
最後揀咗呢個簡單一點的蛋糕
乳酪選了微酸的熱情果
配合微苦的綠茶慕斯
剛剛好

 【抹茶乳酪雙層慕斯蛋糕】
 [抹茶蛋糕材料]~ (6寸圓形烤盆)
低筋麵粉25克,抹茶粉5克,雞蛋1隻,砂糖20克,牛奶2湯匙,菜油10
[
做法]
1.
低筋麵粉加入抹茶粉混合好。
2.
雞蛋加入砂糖,座熱水,打發至鬆發(有清晰摺痕為止)
3.
加入牛奶及菜油攪拌均勻。
4.
篩入混合粉,以切拌方式混合均勻。
5.
焗爐以170度預熱10分鐘。
6.
把麵糊倒入蛋糕模中,在枱上輕搖2-3下。

7.放入焗爐以170度焗15分鐘。

8.取出蛋糕倒扣待涼。
[
抹茶慕斯材料]

抹茶粉5克,淡忌廉120克,牛奶50克,蛋黃1隻,細砂糖10克,魚膠片4
[
做法]
1.
淡忌廉放入乾淨鋼盆打發。

2.一邊把抹茶粉加入,繼續打發至企身。
3.
魚膠片放入冰水中,浸至軟化備用。
4.
蛋黃加入砂糖及牛奶,座熱水,打發至鬆,至溫度80度。

5.加入已浸軟之魚膠片攪拌均勻,放涼至30度左右。

6.把蛋漿加入抹茶忌廉中,輕輕拌勻。

7.倒入蛋糕模中,冷藏至凝固。
[
乳酪慕絲材料]
熱情果乳酪150克,淡忌廉100克,牛奶50克,蛋白1隻,細砂糖10克,清水2茶匙,魚膠片4
[
做法]
1.
魚膠片放入冰水中,浸至軟化備用。

2.牛奶加熱,放入已浸軟之魚膠片攪拌至溶解備用。

3. 淡忌廉放入乾淨鋼盆打發。

4.蛋白放入乾淨鋼盆中,打發至企身。

5.砂糖加入清水煮滾,撞入打發中的蛋白中,直至蛋白呈光亮即可。

6.把義大利蛋白霜加入淡忌廉中,輕輕拌勻。

再加入牛奶魚膠拌勻。

7.取出蛋糕,倒入模中,冷藏3-4小時至凝固。

8.表面可以灑上一層防潮抹茶粉裝飾即成。


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