2016年10月18日星期二

食譜~【涼拌素烤麩】




 
 

 烤麩
一種上海菜的材料
是生麵筋一種,經發酵而成
有很多氣孔,像海綿般有彈
可作素菜材料
烤麩是上海名菜
多作冷盤,一般以竹筍
木耳或毛豆等作素菜烹調而成
也會按個人口味
用其他材料或肉類
沒有一定限制
【涼拌素烤麩】
烤麩4
雲耳12
毛豆1
[調味料]
醬油膏1.5湯匙
黃糖2湯匙
老抽2湯匙
1茶匙
鹽少許
[做法]
1.將買回來的烤麩,用手撕開一舊舊。
2.燒一鍋水,水滾放入烤麩,水再滾煮多5分鐘,撈起沖水。
3.待烤麩涼透,搾水,再瀝乾水份。
4.用易潔鑊,下2湯匙油,把烤麩煎至兩面金黃色,撈起備用。

5.毛豆灼熟,起出內裏的毛豆備用。
6.木耳洗淨,剪去比較硬的部份,大的剪細。
7.起鑊,下油,先爆香毛豆及木耳,下調味兜勻。
8.加入烤麩及清水,以蓋過面為準,以中火慢慢把烤麩炆煮透。
9.最後試味後,不夠味才加鹽調味。
10.放涼後放雪柜冷藏,作冷盤吃。
[入廚小貼士]
其實沒特定材料,可加竹筍、冬菇、肉絲也可。按自己口味配搭。


2 則留言:

  1. 印象中又好似未食過凍烤麩喎!

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    1. 其實熱食凍食乜可以,因為沒有加肉,外出吃也作頭盆

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