食譜~【涼拌素烤麩】

 

 

 烤麩

一種上海菜的材料

是生麵筋一種，經發酵而成

有很多氣孔，像海綿般有彈

可作素菜材料

烤麩是上海名菜

多作冷盤，一般以竹筍

木耳或毛豆等作素菜烹調而成

也會按個人口味

用其他材料或肉類

沒有一定限制
【涼拌素烤麩】

烤麩4両

雲耳12朵

毛豆1斤

[調味料]

醬油膏1.5湯匙

黃糖2湯匙

老抽2湯匙

酒1茶匙

鹽少許

[做法]

1.將買回來的烤麩，用手撕開一舊舊。

2.燒一鍋水，水滾放入烤麩，水再滾煮多5分鐘，撈起沖水。

3.待烤麩涼透，搾水，再瀝乾水份。

4.用易潔鑊，下2湯匙油，把烤麩煎至兩面金黃色，撈起備用。

5.毛豆灼熟，起出內裏的毛豆備用。

6.木耳洗淨，剪去比較硬的部份，大的剪細。

7.起鑊，下油，先爆香毛豆及木耳，下調味兜勻。

8.加入烤麩及清水，以蓋過面為準，以中火慢慢把烤麩炆煮透。

9.最後試味後，不夠味才加鹽調味。

10.放涼後放雪柜冷藏，作冷盤吃。

[入廚小貼士]

其實沒特定材料，可加竹筍、冬菇、肉絲也可。按自己口味配搭。