2012年2月21日星期二

2012 CAKE 2【意大利奶凍夾心朱古力慕斯蛋糕】~附食譜

 

 噚日送出兩個蛋糕

一個送俾親愛的姨甥女

呢排她也實在太辛苦

希望她收到我嘅蛋糕

過一個開開心心的生日

祝願今天生日的你

永遠健健康康

快快樂樂

永遠支持你的大姨

至於係咩生日蛋糕

遲少少再同大家介紹

今日介紹呢一個

係之前做給我離職部門的同事享用的

嗰日做咗兩個

一連兩日會為大家介紹

 【意大利奶凍朱古力慕斯蛋糕】

[
材料]~8”圓模

牛奶350g,蛋黃100g(3隻半),淡忌廉300g ,糖50g 61%朱古力200g,魚膠片15g

[預備工作]

1.魚膠片用冰水浸軟,搾乾水份。

2.黑朱古力座熱水至溶解。

[做法]

1.製作牛奶蛋黃:先將蛋黃放進大盆中,拂打蛋黃至奶黃色,砂糖分2-3次加入,繼續拂打至蛋糊。


2.
把牛奶煮熱,倒入蛋黃糊中,邊攪邊下。

3.再把混合物加熱至80度,期間不停攪拌,避免蛋糊黏底,至呈濃稠離火。

4.在蛋糊離火後加入已浸軟之魚膠片。

5.朱古力溶液逐少加入蛋糊中拌勻,每次確保完全拌勻才再加入朱古力。

6.淡忌廉分兩次加入朱古力蛋糊中拌勻。

【朱古力海綿蛋糕】

[材料]6”

低筋粉25g,粟粉4g,可可粉6g,蛋2隻,糖40g,無鹽牛油20g,他他粉少許,雲呢拿油少許

[做法]

1. 雞蛋打拂至變白,糖分三次加入打勻,至蛋糊呈稠身。

2. 低筋粉混合好粟粉及可可粉,篩入蛋糊中輕手拌勻。


3.
無鹽牛油加熱至完全溶解,加入糊中拌勻。

4. 倒入蛋糕模中(祇需要底部鋪上牛油紙),輕登一下,使空氣溢出。


5.
預熱焗爐,以180度焗20-25分鐘即成。

意大利奶凍】
[
材料] 鮮奶120g,糖10g,雲尼拿香油數滴,淡忌廉60g,魚膠片10g
[
做法]
1.
魚膠片剪成四份,用冰水浸軟,搾乾水份備用。

2.鮮奶加糖煲至80(邊位出泡泡),熄火加入已浸軟魚膠片,拌至完全溶解,加入雲尼拿香油拌勻,待涼。

3.淡忌廉打至企身,加入鮮奶糊中拌勻。

4.6”碟鋪上保鮮紙,倒入奶凍糊,放入雪柜冷藏至凝固。


[
]

此奶凍非一般奶凍,因做蛋糕夾心關係,魚膠份量加倍咗。
[組合]
1.蛋糕放入一片朱古力蛋糕,倒入一半朱古力慕斯,放進冰箱冷藏15分鐘。

2.取出放入意大利奶凍,倒入餘下之朱古力慕斯。
3.放進雪柜冷藏至凝固。
4.取出做餅裝飾即成。




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23 則留言:

  1. 如月:個蛋糕好靚,繼續努力呀!
    [版主回覆02/20/2012 21:48:46]都幾靚架,諗咗好耐先諗到咁裝飾

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  2. 巧靚靚啊 仲有我鍾意嘅士多啤梨呢 ^^
    [Jo 姐姐回覆02/26/2012 00:33:50]防潮可可粉 >>> moisture-proof cocoa powder
    [Jo 姐姐回覆02/23/2012 16:36:05]今日我去超市捉咗個經理嚟問 都話無賣防潮可可粉 佢又唔知邊度有得賣 真係激C人呀
    [版主回覆02/21/2012 06:37:31]應該有架,不過我唔知個英文呢
    [Jo 姐姐回覆02/20/2012 21:56:09]C啦 呢度超市淨係見有FOR BAKING嘅可可粉 但唔見有防潮可可粉賣呀 @@
    [版主回覆02/20/2012 21:48:19]個蛋糕味道仲唔錯呀
    [版主回覆02/20/2012 21:47:54]係架,有分架,普通朱古力粉會潮的,一定要用防潮可可粉
    [Jo 姐姐回覆02/20/2012 21:45:31]如月 我之前整心心朱古力 洒响面嘅朱古力粉 好快就濕晒 一PAT咁呀 ><"
    想問吓朱古力粉係咪有分普通同防潮兩種架?

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  3. 這蛋糕好靚呀!睇見都想食。
    [版主回覆02/21/2012 06:37:10]多謝,個朱古力慕斯幾好味架

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  4. 祝你 姨甥女 生日快樂 工作順利 開開心心。
    [版主回覆02/21/2012 06:37:01]多謝 Angel

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  5. 用士多啤梨裝飾,簡潔漂亮!
    [版主回覆02/21/2012 06:36:51]士多啤梨襯朱古力最啱

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  6. 個蛋糕好靚好有層次感呀
    [版主回覆02/21/2012 06:36:34]多謝Terryma 你做嘅cake都好靚呀

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  7. 好複雜嘅意大利奶凍朱古力慕斯蛋糕呀!Anyway, 個蛋糕好靚!!
    [版主回覆02/21/2012 06:36:11]多謝,淨一種味道無咁好嘛,加個夾心好味啲,因唔想全個都係朱古力太溜

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  8. 蛋糕好靚!!士多啤梨裝飾好有層次感呀^^
    [版主回覆02/21/2012 06:35:40]多謝,用士多啤梨襯朱古力最好,酸味可中和朱古力的甜味

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  9. 又靚又正...
    [版主回覆02/21/2012 06:34:53]多謝,個朱古力慕斯幾好味架

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  10. 冬天食凍cake, 正呀~
    [版主回覆02/21/2012 08:03:43]冬天食雪糕仲正呀

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  11. 呢個蛋糕好特別喎,我鍾意食意式奶凍,等我又試下整先! 多謝你嗰食譜呀!
    [版主回覆02/21/2012 08:03:44]加咗奶凍,令朱古力無咁溜

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  12. 好靚又正呀!
    [版主回覆02/21/2012 16:14:56]多謝你呀

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  13. 好喜歡那唧花, 靚!
    [版主回覆02/21/2012 16:14:46]多謝你呀,我都幾鍾意

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  14. hi,我好鍾意睇你個BLOG咖!你之前話朋友合送左個新焗爐比你你用左未呀?因為我都想買呢個焗爐呀,所以咪想知好唔好用囉!希望你會回覆我吧!^^
    [版主回覆02/21/2012 15:54:48]用咗呀,都唔錯,但無以前個咁大,我係覺得細咗少少,但唔係成日焗嘅都ok喎

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  15. 個cake整得好靚呀!!
    [版主回覆02/22/2012 21:22:54]多謝

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  16. 你啲唧工真係好掂,軟硬打得好準!
    [版主回覆02/22/2012 21:23:09]都唔係,仲未達到專業水準

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  17. 你的唧花技術進步不小呢!
    [版主回覆02/22/2012 21:23:25]都係麻麻咋

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  18. 緊張大師-小女人2012年2月23日 上午5:13

    多謝咁詳細介紹同食譜,有你的食譜就可以跟著來整雖沒有你做得咁好,但好多謝你咁細心地打出來給我們.謝謝你.在這祝你姨甥女生日快樂,幸福美滿
    [版主回覆02/22/2012 21:23:55]一次唔得下次都得架喇,最緊要做多啲

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  19. 蛋糕真係超靚!
    [版主回覆02/23/2012 15:22:10]嘩,咪咁讚我喇

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  20. 靚靚蛋糕
    [版主回覆02/24/2012 06:05:35]多謝你

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  21. 如月你真係好心機...寫得好詳細哦, 些些哦!下次試吓整先!
    [版主回覆02/24/2012 08:03:32]真係要試下,朱古力小朋友實鍾意

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  22. li個一定好好味~
    [版主回覆02/26/2012 08:48:39]朱古力又幾好味架,呢個我無試食唔知點

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  23. 這個蛋糕面好立體, 就算沒有弄什麼"唧花".
    [版主回覆03/07/2012 22:09:26]多謝

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