2010年4月14日星期三

【士多啤梨及蜜桃果撻】~附食譜


【士多啤梨及蜜桃果撻】



[撻底~曲奇皮]

低筋粉230g,無鹽牛油130g,雞蛋25g,砂糖20g(已減糖)

[吉士忌廉]

蛋黃20g,砂糖40g(已減糖),吉士粉15g,牛奶250g,無鹽牛油20g,淡忌廉70g

[撻面生果]

士多啤梨6粒(一開六),罐頭桃,1茶果膠加2茶匙熱水開勻



[做法]

(1) 【撻皮】無鹽牛油室溫回軟,加入低筋粉中,用手搓勻。

(2) 加入蛋汁及砂糖搓勻成粉糰,用保鮮紙包好放入雪柜,冷藏20分鐘。



(3) 【吉士忌廉】170g牛奶加入牛油煮熱備用。



(4) 蛋黃用手動打蛋器拂勻,分2-3次加入砂糖攪勻。

(5) 加入餘下之牛奶及吉士粉拌勻。



(6) 再撞入熱牛奶糊拌勻,加入己打起之忌廉拌勻即成備用。



(7) 倒回小煲中,以中小火慢慢煮至濃稠。(要一邊煮一邊攪拌,直至提起打蛋器而沒有掉下即成)





(8) 取出粉糰擀成3mm厚(若用一口撻要擀至2mm厚),以圓形工具印出圓形撻皮。

(9) 輕輕壓入模中,用手指均勻地壓平。





(10) 以义刺上小洞,預熱焗爐以180C焗20分鐘,取出待涼。





(11) 在撻餅中心放上吉士忌廉餡。



(12) 生果切好,放上撻面後掃上果膠即成。(最好冷藏1小時食口味更佳)




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