2009年9月29日星期二

【蛋黃蓮蓉月】~附食譜

【蛋黃蓮蓉月】


[餅皮材料]

低筋粉300g、金獅糖漿200g、生油1/2杯、梘水1/2茶匙、濃普洱茶2湯匙

(此份量約做40g~14隻)

[做法]

(1) 在大盆中放入低筋粉,中間開穴。

(2) 加入糖漿、梘水、濃普洱茶、油攪拌混和、拌勻成粉糰後,在室溫靜置2小時以上。
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[餅面汁]
蛋黃 2個、濃普洱茶1湯匙

餅模:83g
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[咸蛋黃]

(1) 咸蛋分出蛋黃,灑少許玫瑰露酒

(2) 用焗爐以150C焗8分鐘

(3) 取出待涼,去掉多餘之蛋白備用
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[餡料]

今次係樂天買咗白蓮蓉同芋茸

每個餡料60g(連蛋黃)
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(1) 將餅皮料分成40g,擀薄包入一份餡料,搓圓,入模壓成月餅。





(2) 排好月餅,在餅面噴少許水。

(3) 焗爐先用160C預熱30分鐘,先以210C焗8分鐘,在餅面搽上"餅面汁"。

(4) 以180C焗8分鐘,再取出搽多次"餅面汁",以180焗再焗多8分鐘,其間要留意餅底,太濃要先熄下火(若爐有上下火調較可調底下火溫度)。



今次又衰咗

唔記得落梘水

所以個色唔多得!!!

仲有

今次將個譜譜x2倍

做出嚟又唔同第一次

粉糰軟好多

我祇係唔記得落梘水啫???

唔知點解差別咁大???






voicexml

 

5 則留言:

  1. (Empty)
    [版主回覆09/28/2009 21:46:00](Empty)

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  2. 222 
    [版主回覆09/28/2009 21:46:00](Empty)

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  3. 落茶葉水有什麼作用的?
    放底是不是baking paper就可以呢? thx.
    [版主回覆09/29/2009 06:07:00]令餅面色澤深啲,可以唔落!

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  4. 連五仁月餅你都識整, 如月無得頂!
    [版主回覆09/29/2009 22:17:00]因為每年媽子都要食五仁,咪要搵嚟學囉!

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  5. 如月你好呀 , 我整左月餅啦但唔知點解會焗出黎個餅變肥左同 d 字都睇唔到呀 , 你合唔知點解呀 ? 我只係冇落濃普洱茶有關係嗎 ? 麻煩你解答
    [版主回覆09/06/2010 17:00:00]我上年整呢個都情況同你一樣呢! 仲攞緊答案,昨日已試驗咗,情況好少少! 肥咗係因為爐溫太高,你可以試下調低少少! 啲字無咗,你會唔會掃蛋汁太多呢!祇需要掃到啲花!

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