【蛋黃蓮蓉月】
[餅皮材料]
低筋粉300g、金獅糖漿200g、生油1/2杯、梘水1/2茶匙、濃普洱茶2湯匙
(此份量約做40g~14隻)
[做法]
(1) 在大盆中放入低筋粉，中間開穴。
(2) 加入糖漿、梘水、濃普洱茶、油攪拌混和、拌勻成粉糰後，在室溫靜置2小時以上。
[餅面汁]
蛋黃 2個、濃普洱茶1湯匙
餅模:83g
[咸蛋黃]
(1) 咸蛋分出蛋黃，灑少許玫瑰露酒
(2) 用焗爐以150C焗8分鐘
(3) 取出待涼，去掉多餘之蛋白備用
[餡料]
今次係樂天買咗白蓮蓉同芋茸
每個餡料60g(連蛋黃)
(1) 將餅皮料分成40g，擀薄包入一份餡料，搓圓，入模壓成月餅。
(2) 排好月餅，在餅面噴少許水。
(3) 焗爐先用160C預熱30分鐘，先以210C焗8分鐘，在餅面搽上"餅面汁"。
(4) 以180C焗8分鐘，再取出搽多次"餅面汁"，以180焗再焗多8分鐘，其間要留意餅底，太濃要先熄下火(若爐有上下火調較可調底下火溫度)。
今次又衰咗
唔記得落梘水
所以個色唔多得!!!
仲有
今次將個譜譜x2倍
做出嚟又唔同第一次
粉糰軟好多
我祇係唔記得落梘水啫???
唔知點解差別咁大???
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回覆刪除[版主回覆09/28/2009 21:46:00](Empty)
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回覆刪除[版主回覆09/28/2009 21:46:00](Empty)
落茶葉水有什麼作用的?
回覆刪除放底是不是baking paper就可以呢? thx.
[版主回覆09/29/2009 06:07:00]令餅面色澤深啲，可以唔落!
連五仁月餅你都識整, 如月無得頂!
回覆刪除[版主回覆09/29/2009 22:17:00]因為每年媽子都要食五仁，咪要搵嚟學囉!
如月你好呀 , 我整左月餅啦但唔知點解會焗出黎個餅變肥左同 d 字都睇唔到呀 , 你合唔知點解呀 ? 我只係冇落濃普洱茶有關係嗎 ? 麻煩你解答
回覆刪除[版主回覆09/06/2010 17:00:00]我上年整呢個都情況同你一樣呢! 仲攞緊答案，昨日已試驗咗，情況好少少! 肥咗係因為爐溫太高，你可以試下調低少少! 啲字無咗，你會唔會掃蛋汁太多呢!祇需要掃到啲花!