2009年9月9日星期三

【奧地利朱古力蛋糕】~附食譜


【奧地利朱古力蛋糕】

Sacher-Torte

食譜參考:日嚐甜品





[材料-朱古力蛋糕]

蛋白霜(蛋白90g,砂糖75g),蛋黃60g,砂糖15g,無鹽牛油64g,低筋粉64g,黑朱古力64g

~6"圓形蛋糕模~

[餡料]

杏腩果醬 30g

[餅面朱古力漿]

黑朱古力 100g,無鹽牛油 64g,淡忌廉 90g

[裝飾]

黑朱古力 30g ~ 熱水座溶



[朱古力蛋糕做法]

(1) 先用蛋白打至起泡,砂糖分2-3次加入,繼續以中速打至7成企身,成蛋白霜。



(2) 牛油室溫回軟,加入砂糖打至滑。



(3) 加入蛋汁用低速打勻。

(4) 黑朱古力用熱水座溶,加入牛油糊中打勻。







(5) 將1/3之蛋白霜加入牛油糊中拌勻。

(6) 篩入低粉拌勻,再加入餘下之蛋白霜輕輕拌勻。

(7) 倒入已掃油之蛋糕模中,用手輕輕轉一轉。



(8) 以180C焗40分鐘,取出脫模待涼。






(9) 用刀批去頂部不平部份,再切成兩件。

(10) 中間塗上杏腩果醬。





(11) 用熱水座溶朱古力,加入牛油溶液中拌勻。



(12) 用架坐起朱古力蛋糕,在蛋糕淋上朱古力漿,用匙羹抹平表面,然後放入雪柜冷藏1/2小時。





(13) 最後用朱古力溶液在餅面上寫上所需字樣作裝飾。

















voicexml

 


11 則留言:

  1. 第三!
    [版主回覆09/09/2009 06:22:00](Empty)

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  2. 霸位,霸位!爽呀!
    [版主回覆09/09/2009 06:23:00]早晨呀~爽呢 !

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  3. 五連冠!yeah!
    [版主回覆09/09/2009 06:23:00]早晨呀~再攞多十個都得呀!

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  4. 咁都得???
    [版主回覆09/09/2009 06:23:00]早晨呀~有冇嚇親你呀?

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  5. 我指darling呀...哈哈~~~ ^^
    [版主回覆09/09/2009 06:23:00]早晨呀~我梗係知啦!

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  6. 整得好靚呀。
    [版主回覆09/09/2009 17:22:00]技術仲要改進呀!

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  7. 如果我change dark chocolate  to white chocolate你咪都係64G 啊? 同埋如果我唔用杏腩果jam. 可唔可以change to other 口味. 轉了的話.... 個份量又係點嫁??
    [版主回覆09/09/2009 17:24:00]應該都一樣! 可以,不如用黑加侖子醬,又或者用朱古力醬都得架!

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  8. 我鐘意呢個呀
    [版主回覆09/09/2009 17:24:00]咁出年九月等我整俾你啦

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  9. 個朱古力淋面整得好滑滑喎, 靚 , 靚 , 靚 !   囡囡收到一定開心到飛起 。
    [版主回覆09/09/2009 17:25:00]我本身不太喜歡朱古力架!

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  10. 好呀
    [版主回覆09/09/2009 17:31:00]記得一個月前追我呀,你知我有病架啦

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  11. OK
    [版主回覆09/09/2009 18:09:00](Empty)

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