2009年9月21日星期一

【廣式奶皇月餅】~附食譜

【廣式奶黃月餅】





[餅皮材料]

麵粉180g,金獅糖漿140g,生油50g,鹼水1/4茶匙,糕粉少許(入模時用)

~月餅模83g~

~可做每35g~10個~

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[月餅餡料]

奶皇餡(食譜按此) 每份53g共10份

咸蛋黃1個(先去蛋白,塗上少許玫瑰露酒蒸10分鐘壓碎)

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[掃面蛋汁]

蛋黃1隻,普洱茶少許

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[做法]

(1) 麵粉放於盆內,中間開穴,先放生油,糖漿,鹼水後,用刮刀攪勻成麵糰後搓勻,放於室溫最少三小時(最好過夜)才用。





(2) 將奶皇餡最出530g加入咸蛋黃碎輕輕搓勻,分成53g一份。



(3) 將餅皮分成35g一份(要視乎餅模大少,按比例皮:餡的比例是1:2)。



(4) 每粒麵糰以手掌按成中間厚少許之圓形,將奶皇餡料包好後搓圓,碌上糕粉,入模輕輕壓成月餅。(最好在焗盆上壓)



(5) 放在不黏紙上排好,放入用180C已預熱30分鐘之焗爐。



(6) 先在月餅上噴水,入焗以180C焗約6分鐘至餅皮略硬(打開少許焗爐門以洩走水蒸氣)。

(7) 快手取出掃上蛋汁,再入爐以170C焗15分鐘至餅呈金黃便可(其間可再噴多1次水),全程約20分鐘。





(8) 取出月餅放涼,待回油便成。(回油需時約3日至1星期,視乎天氣而定,已回油完成之月餅,表面會呈現光澤)



結論

今次焗嘅火力仲未掌握到,焗出嚟仲係有裂紋,係咪個奶皇餡無雪過,令到餅變形!






ivr

13 則留言:

  1. 1
    [版主回覆09/20/2009 22:00:00](Empty)

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    [版主回覆09/20/2009 22:00:00](Empty)

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  3. 好靚.
    [版主回覆09/20/2009 21:59:00]但係仲未成功,仲係有裂紋!

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  4. 點解用普洱茶,是否餅面光亮,普洱茶是否同蛋黃一齊攪.
    [版主回覆09/20/2009 21:59:00]係想令佢深色啲個色靚啲!係!

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  5. 好吸引 好想食呀  
    [版主回覆09/20/2009 21:59:00]要回油三日先有得食架!

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  6. 你用セ野焗爐?都好似樣 我怕家中焗爐攪唔到,所以未試過玩添
    [版主回覆09/20/2009 21:58:00]我個焗爐係最平嗰種,好似唔多夠火力咁!

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  7.  要等三日至食得  咁咪日日睇住 , 睇到流哂口水
    [版主回覆09/21/2009 05:58:00]大老爺噚晚就想切啦!

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  8. 早晨早晨! 你真係勁呀!佩服.
    [版主回覆09/21/2009 05:59:00]日日都咁講架你

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  9. 回油 3 日唔夠架~~ 7-10 日最理想.
    同埋, 整餅時要好狠心咁落油, 個餅先會好食.
    [版主回覆09/21/2009 11:12:00]3日都得唔到啦,仲要等7日 咁你係咪識整呀?咁點解會裂架?

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  10. 想問下如果唔落 鹼水得唔得呀? 買一樽都唔知點用得晒...
    [版主回覆09/21/2009 11:11:00]加鹼水的目的有兩個,一是為了上色,二是中和糖漿的酸性。沒有鹼水就用等量的小蘇打 + 水代替。

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  11. 唔夠油/ 未回夠油 ..... 都會裂架~~
    [版主回覆09/21/2009 15:57:00]唔夠油就知(我跟足食譜架),回油唔係焗完先係做咩?我落少咗糖漿,係咪咁嘅原因呢?

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  12. ∞∞∞∞∞∞∞∞∞ Ðädä ∞∞∞∞∞∞∞∞2009年9月22日 上午8:29

    我個人覺得都係廣式月餅好味
    [版主回覆09/22/2009 05:58:00]你係傳統嘅人喎!

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  13. 裂咗...我都吼架...兩個唔該
    [版主回覆09/22/2009 05:58:00]你等我,今朝DHL開門即刻整兩件過你

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