2009年4月9日星期四

【梅菜扣肉】~附食譜




【梅菜扣肉】

[材料]

五花腩1塊(1斤),甜梅菜2棵,咸梅菜1棵,蒜茸2茶匙,冰糖2湯匙,八角2粒,薑片2片


[做法]

(1) 五花腩洗淨,用鑊煲滾半鑊水,加入八角同薑片,放入五花腩煮30分鐘,取出放入冰水浸涼。





(2) 在豬皮上用义刺上大量細孔,再塗上老抽。






(3) 燒熱油鑊,把豬皮一面向下,煎至轉深色(小心彈油),取出切厚片。





(4) 用一個深而大碗,將腩肉一塊一塊排好在碗中心。





(5) 梅菜切粒浸水30分鐘,搾乾水份, 先用白鑊炒乾梅菜。





(6) 再起鑊加入梅菜老抽,生抽,冰糖,鹽,試味就可以把梅菜平均放在腩肉上

(因為每棵梅菜嘅咸度都唔同,一定要靠自己試味)。





(7) 最後用中火蒸2小時,食時用碟蓋住大碗,快速咁反轉,取走大碗即可食用。

(食之前,用蒸出來嘅汁埋個薄芡淋面好正)



9 則留言:

  1. 1
    [版主回覆04/08/2009 21:31:00](Empty)

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  2. 2
    [版主回覆04/08/2009 21:32:00]今日攞唔到第一啦,高手在下!

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  3. 拿一豌飯黎啦..........
    [版主回覆04/08/2009 21:42:00]哈哈..........食晒囉!下次啦!

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  4. 妳呢個煮法同我個方法差唔多,不過我會用五香粉搽舊五花腩,點解要用大火蒸咁耐嘅 ... 咁夠唔夠淋 ~~
    [版主回覆04/08/2009 21:48:00]我無用五香粉,我有用少少鹽搽舊五花腩,用八角都好味! 我用中火喎,我蒸咗2個鐘個色都麻麻地,後來又再蒸下蒸下,個色先夠! 夠淋但可以再淋啲仲好!

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  5. 嘩, 原來要蒸兩個小時咁耐
    [版主回覆04/09/2009 07:02:00]因為係蒸唔係炆,所以要咁耐架!如果蒸到見到啲汁出晒油即係ok啦!

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  6. 早晨早晨!  要蒸兩個鐘咁耐???
    [版主回覆04/09/2009 07:02:00]因為係蒸唔係炆,所以要咁耐架!如果蒸到見到啲汁出晒油即係ok啦!

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  7. 一定要試吓整先 ~
    [版主回覆02/06/2012 20:43:29]試咗未呢?

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  8. HELLO,我第一次係BLOG留言嫁,我琴晚試整左,好成功(不過甜左少少)!!!
    多謝你分享貢多食譜^3^
    [版主回覆02/06/2012 20:43:20]多謝你,甜度可自行調較,有人喜歡咸啲有人喜歡甜啲,若你覺甜,下次減少糖份量 ^^

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  9. 蒸兩小時....仲有無其他快d又慳爐火方法呢
    thx
    [版主回覆03/27/2013 17:21:23]用真空煲吖,慳爐火

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