食譜~【馬卡龍三味】

前日在朋友處

玩了三轉馬卡龍

已大致掌握到做法

今日同大家分享食譜

這食譜來自朋友~Allie

好多謝她細心指導下

我才成功做成馬卡龍

【椰子馬卡龍配綠茶奶油餡】

[材料]

A.蛋白35克，砂糖30克
B. 杏仁粉45克，糖粉/糖霜45克，椰子粉5克

【綠茶奶油夾餡】
[材料]無鹽牛油50克，淡忌廉25克，蛋黃一個，綠茶粉5克

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【紅桑子馬卡龍配紅桑子奶油餡】

[材料]
A.蛋白35克，砂糖35克
B.杏杏仁粉45克，糖粉/糖霜45克，可可粉5克
【紅桑子奶油夾餡】
[材料]無鹽牛油50克，淡忌廉25克，蛋黃一個，紅桑子果茸1茶匙

 

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【抹茶馬卡龍配椰子奶油餡】


[材料]
A.蛋白35克，細砂糖35克
B. 杏仁粉45克，糖粉/糖霜45克，抹茶粉5克
【椰子奶油夾餡】
[材料]無鹽牛油50克，淡忌廉25克，蛋黃一個，椰子粉2茶匙

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[馬卡龍做法]

1.用小盆，放入杏仁粉、糖粉(及其他味粉)，拌勻過篩一次。

2.用另一個乾淨的大盆，放入蛋白，用電動打蛋器，以高速打至泡泡變白，將砂糖分2次加入。

3.繼續打發至蛋白霜完全呈身，即用打蛋器沾起，蛋白霜尾巴能呈挺立狀態，不下垂即可。

4.將將一半混合粉加入與蛋白霜中，用刮刀與盆底摩擦方式，將混合粉與蛋白霜混合好。

5.再將餘下一半混合粉加入，同樣方式拌勻。

6.至完全混合好，便留意，攪拌一圈便檢查一次。

7.直至麵糊呈現光澤，麵糊應為稍為厚身，提起回落時，能緩慢流動而稍呈痕跡即可。(此時可加入材料中的香油類)
8.預備焗盆，放上牛油紙。

9.將麵糊放入唧袋，剪出小口，垂直地唧出整齊的圓形麵糊，置於通爽地方，待麵糊表面風乾，不黏手為止。

10.以150度預熱焗爐5分鐘，入爐後轉140度。

11.烤焗至馬卡龍起裙邊，把爐門打開一下，即關回。(以疏水氣)

12.將溫度降至120度，繼續烤焗12分鐘。
12.焗好後，不要取出，關掉焗爐，在爐內悶12分鐘。

13.取出，待涼透才脫掉牛油紙。
[小貼士]

l  每個焗爐爐溫也不同，這食譜爐溫祇供參考。

l  麵糊表面必須待乾透燥，才可入爐烤焗，否則會爆面。

l  如加入有味粉，請將杏仁粉減5克，加入有味粉5克代替。

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[餡料做法]
1.淡忌廉加蛋黃拌勻，慢火一邊攪拌一邊煮杰身如糊仔狀態即可離火，待涼。
2.牛油室溫回軟，用電動打蛋器打發至蓬鬆狀。

3.加入已放涼了的蛋糊，拌勻。

4.最後加入其餘材料拌勻即可。