食譜 ~ 2012~【脆皮奶皇月】

每年到中秋

不論有幾忙

總想抽點時間做亞茂

今年最想挑戰的是奶皇月

問咗位朋友攞佢上堂學嘅譜

點知未做已經覺得有點問題

不過既然攞得

咪照做囉

150度焗溫根本有問題

焗出嚟唔知點解好似焗極都唔熟咁

第二日搵咗位BLOG友嘅譜

好多謝Prime的分享

呢一次

好專心咁去做

焗嘅時候一步都唔敢行開

終於做到喇

好開心

朋友食過都讚好呢

以後可以年年都做嚟送禮
唔使"望月"望得咁辛苦囉

【脆皮奶皇月】

食譜來源~Prime

~約 做 9 個~
[餅皮材料]
普通牛油50g(如用無鹽牛油，請加鹽1/8茶匙)，糖霜 20g，蛋液10g，低筋粉 80g，吉士粉8g，奶粉12g

[餅皮做法]

1.低筋粉、吉士粉及奶粉混合好，過篩一次備用。

2.牛油放入大盆中，加入糖霜，用手捽勻成粒粒狀(不用搓)。

3.一次過篩入已混合粉，用手指尖捽成麵包糠狀。4.慢慢加入蛋汁，用膠刮刀拌成粉糰，用保鮮袋包好，放入雪櫃鬆弛30分鐘。

[奶皇餡材料]

蛋汁25g，蛋黃 1隻，砂糖 20g，吉士粉 25g，奶粉 30g，椰奶 75ml，淡忌廉 40ml，無鹽牛油 25g

  [奶皇餡做法] 

1.蛋汁、蛋黃加入砂糖及椰奶，用手動打蛋器拌勻。

2.加入吉士粉及奶粉拌勻至無粉粒。

3.將忌廉加入牛油，放入小煲中，以小火煮至牛油溶解，離火，撞入蛋糊中快手拌勻。

4.將混合物倒回煲中，以小火邊煮邊攪拌，煮至稠身(粉糰呈離邊位即可)。

5.倒入小碗中，用保鮮紙蓋好(以免結焦)，待涼後放入雪櫃冷藏半小時。

6.用時從雪櫃取出，搓滑。

[咸蛋黃]

4個，玫瑰露酒少許

1.咸蛋黃去掉蛋白，放在已鋪上錫紙之碟上，
灑上玫瑰露酒，放入焗爐，160C焗8分鐘，放涼後每個一開四備用
[掃面蛋液]蛋黃 1隻，全蛋液 10g
~ 將以上材料拌勻 ~
[掃面糖水] (1:1份量)
砂糖 10g 水 10g ~~ 將以上材料混合拌勻
[月餅組合]~月餅模76g x 9個
1. 將餅皮分割成每份30g，搓圓。
2. 將奶皇餡分成40g一份，包入1/4隻咸蛋黃，搓圓。3. 戴上膠手套，用兩塊保鮮袋，放上一份餅皮，搟薄，包入餡料，搓圓，沾上糕粉。

4. 月餅模灑上糕粉，將多餘之糕粉倒出，放入月餅，用手按平。

5. 將月餅模直接放在焗盆上(鋪上焗紙)，輕輕壓下，再抽起餅模，將月餅推出，小心用掃掃走餅面多餘之糕粉。

6. 連焗盆放入雪櫃冷藏半小時，使月餅結實一點。
7. 取出平均地在餅面噴上清水。
8. 以250度預熱焗爐，在焗內加多一個焗盤，放入焗爐，以250度焗3分鐘。
9. 取出，掃上2層蛋汁，再回焗爐，以220度焗5分鐘。
10. 將焗盤掉轉方向，調低至180度再焗7分鐘至金黃色。
11. 出爐後即掃上糖水，放涼。