2021年6月2日星期三

食譜~《香酥葱油餅》

 

《葱油餅》

兒時街邊時常有一些檔口,售賣牛肉包及葱油餅,個牛肉包肉汁豐富,個皮煎得香脆味道還在記憶中,現在已經沒有那種牛肉煎包。另一樣,葱油餅係薄薄的,煙煙韌韌的,一口吃下,咸香葱香真係好好食。
再今,好多上海食店,就算餐牌上叫葱油餅,來到時多是呈圓形煎香的,或是厚厚的,朋友話那種叫香葱烤餅(台灣叫法),好難找到兒時吃到那種葱油餅,其實我都分享過幾次,但效果沒有今次的好,再參考網上好多片段,今次出來效果我好滿意,現在同大家分享

《香酥葱油餅》
[麵糰材料]~兩塊約26cm圓形
中筋粉250克
滾水100克
凍水50克
[油酥材料]
低筋粉20克
白芝麻4克
豬油70克
鹽20克
糖10克
[其他材料]
葱4棵(切碎)
手粉適量(低筋粉)
[做法]
1。先將油酥材料拌勻備用。
2。用一大盆,先放入中筋粉,注入熱水,用筷子快速拌勻,再加入凍水,略搓成麵糰。
3。保鮮袋內先噴上油,把麵糰放入,鬆弛一小時。
4。再取出搓勻成光滑麵糰,分成兩等份。
5。在工作枱上灑上手粉,將其中一份擀開成長方形,均勻塗上一半油酥,平均放上一半葱花。
6。從一邊開始捲起,掐實埋口,用手提起兩邊,輕輕拉長少許。
7。從兩邊一同向中心捲起成兩個螺旋形狀,提起一邊叠上另一邊,用手壓平。
8。在麵糰兩面沾上適量菜油,利用兩個膠袋,把麵糰擀開成圓餅形。
9。燒熱平底鍋,放入葱油餅,煎至表面呈少少透明,可以反面煎另一邊,中小火把兩面煎至金黃色,其實利用兩個膠刮刀,把餅拍鬆,煎至餅熟透即成。
[小貼士]
。可以菜油代替豬油,不過口感無咁鬆軟。
。麵糰沾油以免黏注膠袋。
。可以一次做多幾塊,用牛油紙隔開,放入冰箱儲存















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