食譜 ~【柚子朱古力慕斯蛋糕】

 《☆☆MOONmoon~Cake☆☆》

 儲埋幾個蛋糕食譜仲未出

好怕放耐咗

都唔知係邊度搵到個譜

噚晚有少少時間

又有心情

即刻打好呢個食譜先

整呢個cake

步驟都幾多架

但又係呢個cake度學多一樣嘢

所以話

去上幾多堂都好

都要自己動手做

先可以學到嘢

不過今年產量少咗

全因自己懶

☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆

2012 CAKE 9
【柚子朱古力慕斯蛋糕】
[柚子朱古力慕斯]

[材料]

65%黑朱古力150g，淡忌廉250g，柚子蜜50g，水30g，糖20g，蛋黃40g(2隻)，魚膠片5g

[做法]

1. 魚膠片用冰水浸軟，搾乾水份備用。

2. 黑朱古力座溶。

3. 淡忌廉打起至企身。

4. 糖加入水煮至120度。

5. 蛋黃略拂，將糖水撞入拌勻，再放回煲中煮至80度，加入己浸軟之魚膠片拌勻。

6. 倒入朱古力中拌勻，再加入柚子蜜拌勻。

7. 先將1/3淡忌廉加入拌勻，再加入其餘淡忌廉拌勻。

[柚子吉士]

[材料]

淡忌廉90g，牛奶90g，蛋黃40g(2隻)，柚子蜜50g，魚膠片3g

[做法]

1. 魚膠片浸冰水至軟身，搾乾水份備用。

2. 淡忌廉、牛奶60g，柚子蜜拌勻，放入小煲中煮滾。3. 蛋黃加入牛奶30g拌勻，將煮滾之柚子忌廉撞入，快手攪勻。

4. 再倒回煲中，煮至80度熄火，拌入已浸軟之魚膠片拌勻。

5. 倒入已鋪好保鮮紙之碟中，放涼後，放入冰箱冷藏。

[朱古力海綿蛋糕]

[材料]

全蛋100g，糖20g，低筋粉35g，可可粉7.5g，淡牛油20g

[做法]

1. 雞蛋坐暖水回暖。

2. 雞蛋加入砂糖，座熱水打勻至40度，再快速攪拌打起至鬆軟。

3. 篩入低筋粉拌勻。

4. 淡牛油座溶，先將少量粉糊加入拌勻，再倒回粉糊中拌勻。

5. 將粉糊倒入蛋糕糊中。

6. 放入已預熱之焗爐，以180度焗20-25分鐘。

7. 取出放在架中放涼。

[朱古力淋面]

[材料]

淡忌廉100g，水110g，糖120g，可可粉50g，魚膠片10g

[做法]

1. 魚膠片用冰水浸軟，搾乾水份備用。

2. 淡忌廉、水、糖拌勻煮滾。

3. 加入可可粉拌勻，待涼至50度，加入魚膠片拌勻。

4. 待涼至30度才可作淋面。

【組合】

1. 蛋糕模放上蛋糕咭紙，圍上錫紙。

2. 先放上一片朱古力海綿蛋糕。3. 倒入一半柚子朱古力慕斯，放入冰箱先冷藏至略為凝固。

4. 取出放上柚子吉士，再倒入餘下之柚子朱古力慕斯。5. 放入雪柜冷藏至凝固。

6. 將朱古力慕斯脫模，放在架上，下放一大碟。7. 將淋面朱古力一次過淋上，用匙幫助，令整個蛋糕淋上朱古力，放回雪柜冷藏至凝固。

8. 取上可作餅面裝飾。