食譜 ~【湯種栗子甜包】

做蛋糕用剩少少栗子茸及栗子粒

唔好浪費

又手痕

開機搓下包玩下

唔知係咪啲依士死死地

發得唔係咁好

但又未至於唔發喎

都唔知掉唔掉好

呢個包包用咗muffin模

細細個幾得意

今次包得太少餡

唔夠味

【湯種栗子甜包】

先介紹個湯種做法

其實以前介紹過一次
【湯種】
[材料]

250g水，高筋粉50g

[做法]

1. 在小細煲中加入水，再篩入高筋粉。

2. 先將水和高筋粉攪拌均勻。

3. 用中小火加熱，要不停用打蛋器攪拌，以防焦底。

4. 加熱至65度或麵糊呈明顯紋理，熄火。

5. 離火繼續攪拌，放涼至室溫。

6. 在麵糊面貼上保鮮紙，以防表面結皮。

貼士：湯種麵糊若未能用完，可密封放入冰箱保存1-2天，若湯種變灰色時就不可以再使用。

【栗子甜包】

[材料]

(a)高筋粉195g，低筋粉90g，奶粉12g，細砂糖30g，鹽6g，亁酵母6g。
(b) 全蛋60g，水65g，湯種75g。
(c) 無鹽牛油45g(切粒)。
[做法]

1.先將(a)加(b)材料放在大盆
2.將麵糰倒出，放在工作枱上，繼續搓至光滑。

3.加入牛油搓勻至光滑。
(若用麵包機可以依次加入所有材料搓揉及進行第一次發酵，依次先放入水、蛋、粉、奶粉、湯種、糖、鹽、乾酵母，最後加入牛油)

4.放入己掃油之盆中蓋上保鮮紙，進行第一次發酵(溫度28度，濕度75%)至兩倍大。

5.取出排氣，將麵糰分割成50g一份，滾圓，鋪上保鮮紙鬆弛15分鐘。

6.將麵糰收口朝下壓扁，再用麵棍擀由中間往上下擀開。

7.收口朝下，放上栗子餡後包起收口。

8.再進行最後一次發酵(溫度38度，濕度85%)約45分鐘至1小時至兩倍大。

9.在麵糰上掃上蛋汁，沾上白芝麻。

13.以180度焗約15分鐘。