2016年2月24日星期三

食譜~【70大壽馬卡龍】


 馬卡龍
對我來說一向是我死穴
一來未換爐
二來未有信心
我份人就係咁
越係做唔到
越係想做好佢
前排換咗爐
已經試咗一次
今次再開爐
係為咗姑奶70大壽而做
拌糊時仲係未掌握得太好
下次一定做得再好啲
70大壽馬卡龍】
夾餡後約做12對
食譜參考:Carol自在生活http://caroleasylife.blogspot.com/2015/07/blog-post_50.html
[材料]
A.蛋白45克,細砂糖40
B.特幼杏仁粉50克,糖粉60
C.粉紅食用色素適量
[綠茶奶油餡]
無鹽牛油30克,糖粉5克,抹茶粉10
[做法]
1.A材料中的杏仁粉及糖粉過篩備用。
2.小心將雞蛋分成蛋白及蛋黃,取45克蛋白。
3.蛋白放入乾淨之鋼盆中,電動打蛋器用中速,先打出細密的泡沫。
4.將砂糖分成3次加入,繼續以中速打發。
5.直至蛋白打發至企身,加入粉紅食用色素,繼續打發,直至提起打蛋器,蛋白霜尾巴能呈挺立的狀態而不下垂即可。
6.一次過篩入混合粉,用膠刮刀以拌壓方式,即將膠刮刀將混合物向盆底壓擦的方式,將蛋白霜同杏仁糖粉,混合成光滑的杏仁糊。
7.要測試杏仁糊的程度,以膠刮刀提起大量杏仁糊,杏仁糊能緩慢地流下二次,而在刮刀留下的能呈倒三角形即可。(切記不能過度攪拌)
8.用圓形擠花嘴,把所有杏仁糊放入唧花袋。
9.預備矽膠墊,墊下放上畫上圓形的草稿紙。
10.將杏仁糊垂直,在同一個位罝固定地不用轉圈,唧上適量杏仁糊。
11.用牙籤小心地將麵糊表面的氣泡小心弄平。
12.將杏仁糊放在室溫下20-30分鐘,視乎天氣而定。
13.直至蛋白餅上呈乾燥不黏手略硬為準。(如時間不夠或天氣潮濕,可利用家用風筒,吹至合適程度)
14.160度預熱焗爐10分鐘,放入烤盆,以150度焗20分鐘。
15.取出以小刀起出蛋白餅。


16.預備餡料:無鹽牛油室溫回軟。
17.放入大盆中,加入糖粉及抹茶粉,打發至顏色變淺。
18.將餡料放入唧袋中。
19.待蛋白餅放涼,配對適合的一對對。
20.在蛋白餅上唧上適量餡料,合上另一片蛋白餅即成。
[小貼士]
-   各個牌子爐溫不同,爐溫祇作參考,請試一個適合的溫度。
[糖霜材料及做法]
蛋白粉30克,糖霜150克,清水適量
[做法]
1.蛋白粉加入糖霜過篩一次。
2.放入鋼盆中,加入10克清水。
3.以打蛋器慢速慢慢拌勻。
4.再以中速打發至光亮及企身。
5.逐少加入水份至適合適度。
6.最後加入色素拌勻即成。

 


8 則留言:

:) :( ;) :D :-/ :x :P :-* =(( :-O X( :7 B-) #:-S :(( :)) =)) :-B :-c :)] ~X( :-h I-) =D7 @-) :-w 7:P 2):) :!! \m/ :-q :-bd ^#(^