2016年2月2日星期二

食譜~【桂花馬碲糕】





年年年尾都忙
成日話唔整糕
但一到這些日子
家家戶戶都蒸
手痕起來又蒸埋一份
今次有半日空閒
做了馬碲糕
坊間的馬碲糕用太多吉士粉
又甜又唔好食
都係自家製好味

【桂花馬碲糕】
 [材料]~參考高Ling食譜
馬蹄粉500克,木薯粉120克,新鮮馬蹄肉750g(淨肉計)(3斤連皮馬碲),片糖及冰糖各250克,水3200毫升,乾桂花2湯匙
~此份量做了4個長方盒及3個小四方盒
[做法]
1.馬碲粉及木薯粉拌勻。
2.1000毫升水逐少加入混合粉,攪勻溶解成粉漿,過篩兩次備用。
3.馬蹄肉切碎備用。
4.將黃片糖、冰糖及桂花放入煲內加2200毫升水慢火煮溶,隔去桂花,揀選白淨之桂花放回糖水中。
5.將糖水再次滾起,轉小火,將三之一的粉漿注入,邊加入邊攪拌,將糖水慢慢攪至稀糊狀,離火。
6.待糖水的溫度稍降後(此步驟不可缺),邊攪邊加入馬碲漿內。
7.最後將馬蹄碎加入馬碲粉漿內攪勻。
8.然後分成適當份量倒入蒸盆內(如用鋼盆請掃少許菜油),用保鮮紙蓋住,要貼近粉漿,水滾後以大火蒸約35分鐘,蒸好撕去保鮮紙,放涼。
9.取出放涼後,放入雪櫃保存即可
 











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