2015年9月25日星期五

2015 ~【酥皮奶皇月餅及酥皮紫薯月餅】





本來無諗過會做月餅
無嗱嗱今日有一日假期
即刻動手做亞荗
之前兩年都有做酥皮月餅
不過兩年都唔太上色
在網上睇過高人的提點
加埋自己過去的經驗
今年做的酥皮月餅
做得唔錯
餅面比過去兩年上色
好開心
做了10
先用兩個試下爐
有少少裂紋

跟住開始焗
餅面及餅身也沒再出現裂紋了
開心
大成功!!
今次做的是
酥皮奶皇月及酥皮紫薯月
希望收到的親友都喜歡!



大家有興趣可參照我往年的食譜:






http://www.moonmoonkitchen.com/2014/09/2014.html







結合了三年焗餅心得:
1. 
月餅做好了,必需放冰格冷藏20~30分鐘。
2. 餡料要均勻,餅皮與餡料間不能存有空位,包餅時要搓勻。
3. 入爐前不要掃蛋汁,會令餅皮容易出現裂紋。
4.掃面蛋汁祇用蛋黃,應該選用蛋黃顏色比較深色的白皮蛋(中國蛋)
5.選用小毛筆,在餅面掃上蛋汁,祇掃花紋,掃兩次。
6. 入爐溫度要高,240-250度,目的在減低底火,便不會出現象腳。
8.初焗6分鐘,取出放涼6分鐘,開始掃蛋汁,掃完,餡料剛好放涼了,共10分鐘,餡料便不會在焗餘下之時間時溶掉,而令餡料迫裂餅皮。

9. 最後焗多5-6分鐘,要看守著,見餅底出油,必需熄底火,以免內餡過溶而迫裂餅皮。













31 則留言:

  1. 妳都好犀利,臨時開壇都可以即日完成,我就無咁掂喇!

    回覆刪除
    回覆
    1. 其實唔難整,我祇做十個好快攪掂架,其化材料家中都有,祇要朝早去超巿買咸蛋

      刪除
  2. 請問立體花模在那裏買?是63g or 50g?謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 請問在那裏可買到這個花?

      刪除
    2. 可以給我link 嗎?我只找到50g的,找不到63g。
      謝謝你

      刪除
    3. http://world.taobao.com/item/42794670725.htm?fromSite=main&spm=a312a.7700846.0.0.wh9TjN&_u=rqqpd91758a

      刪除
  3. 哗,趄系好靓。S啦,我个炉只有230度。等下闲我又要试多一次。

    回覆刪除
  4. 不得了!!! 真係好靚!!!! 讚呀)))))))))))))))) 好有用既提示 !!! 一定要記, 下年再黎過!!! ^0^

    回覆刪除
    回覆
    1. 點啫,啱用嗎??下年記得焗幾個俾我試

      刪除
  5. 月月,中秋節快樂,合家團圓,節日愉快 ! 你嘅貼士同之前上堂學嘅有少少唔同,要再慢慢消化,謝謝分享!

    回覆刪除
  6. 請問如果我用75G模,份量要5要加多,THANKS

    回覆刪除
    回覆
    1. 要,你要按比例將皮及餡料的材料增架。

      刪除
  7. 想問下奶黃餡為何要加椰子粉,如不加可以嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 加椰子粉為了增架香味,沒有也影響不大

      刪除
  8. Hello!!! 掃蛋是為了上色嗎?還是糖水才是上色關鍵?
    我的花紋有少少化,是因為蛋掃得太多嗎?
    還有,焗多久開始熟呢?因我後期時間用多了,都是等上色����
    多多指教����

    回覆刪除
    回覆
    1. 掃蛋是上色之用,糖水能令餅面令身。
      花紋化,掃蛋汁太多是其中一個可能性,也可能做的時間太耐,餅皮開始溶,要快手,同做好放入雪柜冷藏半小時再焗會好一點。
      曲奇皮大約焗15分鐘左右

      刪除
    2. Hello 又係我XD
      紫薯不放其他材料口感會乾嗎?
      正式做法是要加糖加奶嗎?

      刪除

:) :( ;) :D :-/ :x :P :-* =(( :-O X( :7 B-) #:-S :(( :)) =)) :-B :-c :)] ~X( :-h I-) =D7 @-) :-w 7:P 2):) :!! \m/ :-q :-bd ^#(^