食譜 ~【黑芝麻芝士蛋糕】

7~August~2011(日)

天氣非常之熱

放假都唔係好想走出街

但天氣真係好晴朗

藍天白雲

但我無心情去享受

明天

我家又要接受另一次考驗

雖然呢次應該好安全

我的心總是有些担心

願一切平安渡過

***

再一次為大家介紹蛋糕

係細妹回美國的最後一個order

可惜做出嚟效果差少少

實咗少少

以下食譜我已作出改動

下次跟住再做一次

應該會好一點

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【黑芝麻芝士蛋糕】

[黑芝麻海綿蛋糕材料及做法]

7"模

雞蛋4隻，砂糖75g﹐低筋粉75g﹐黑芝麻粉20g，牛油溶液或菜油30g

[做法]

1.蛋糕模底部放上蛋糕紙(旁邊無需要掃油及貼蛋糕紙)

2.以170度預熱焗爐10分鐘。

3.室溫雞蛋(蛋的最佳溫度為40C，若從雪柜取出可放入熱水中浸暖)，用電動打蛋器，高速打至起泡，顏色由黃變奶白。

4.將砂糖分兩次加入，打發至有黏性及杰身。(用刮刀黏起而沒有太快滴回為最佳狀態)

5.黑芝麻粉加入低筋粉拌勻。

6.一次過篩入低粉，用手動打蛋器慢慢拌勻(若8圈左右，不用完全拌至無粉粒)。

7.加入熱牛油溶液(若用菜油請先用熱水座熱)，再拌數圈至無粉粒為止(不過攪動太快及過久)，再用刮刀摷底令沈底之油份均勻地拌勻。

7.將粉糊倒入蛋糕模中，提起在枱上登一下(目的空氣排出)。

8.放入焗爐，以180C焗25-30分鐘。

9.取出倒扣待涼，切成兩片。

[黑芝麻芝士材料]

(8吋圓模)

忌廉芝士300g，糖80g，鮮奶250g，淡忌廉300g，魚膠片12g，黑芝麻醬2湯匙

[做法]

1.蛋糕模放入蛋糕咭紙，用錫紙在外圍好。

2.魚膠片剪成四片，用冰水浸軟，搾乾水份備用。

3.用小煲加入150牛奶煮熱(80度)熄火，加入魚膠片拌至溶解，加入餘下之牛奶拌勻，待涼。

4.淡忌廉打至企身備用。

5.忌廉芝士室溫回軟，加糖打至滑身。

6.加入黑芝麻醬拌勻。

7.加入牛奶魚膠水拌勻。

8.把淡忌廉分三次拌入至完全混合好。

9.先放一片芝麻海綿蛋糕，倒入一半芝麻芝士糊，放入另一片芝麻海綿蛋糕，倒入餘下之芝麻芝士糊，放入雪柜冷藏至凝固即成。