2010年3月6日星期六

【胡椒餅】~ 附食譜




【胡椒餅】


食譜來源:琦橋媽媽



[豬肉餡料]

半肥瘦豬肉半斤,葱50g(約束2)(可隨意加多或減少,唔鍾意食葱可以改用韮菜)

[豬肉調味料]

頭抽1茶匙,黑胡椒碎1茶匙,五香粉半茶匙,麻油、胡椒粉、酒各半茶匙,少許水

(味料可隨個人口味加減)

[餡料做法]

(1) 先將半肥瘦肉挅碎(自己挅會有嚼頭啲架),加入調味醃2小時以上。

(2) 葱洗淨,瀝乾水份,切粒備用。

(3) 包餡前半小時將粟粉1茶加少許開勻,再加入1茶匙生油入豬肉碎中拌勻。

(4) 開始包餡前再先將葱粒加入豬肉內拌勻。(我比較鍾意葱粒同豬肉碎拌勻嚟包)









[麵糰材料]
~可做八大個~ 
中筋粉200g,水113g,砂糖15g,依士4g,白油6g,鹽1/4茶匙
[做法]
(1) 所有材料混合好(白油除外),搓成粉糰糰。

(2) 加入白油,搓至光滑而有筋性(如同搓包做法),放入盆中,蓋上保鮮紙,室溫發醃1小時至兩倍大。(依士切記不可與鹽放在一起)







[油酥材料]
低筋粉50g,白油25g
[做法]
低筋粉加入白油混合好(不用搓),放入雪柜下格備用。

[餅面材料]
蛋白一個,白芝麻半碗
預備好以上材料
可以開始做胡椒餅啦
  [酥餅做法]
(1) 將已發酵好麵糰取出,拍打排氣,捲成長條形,平均分割成8等份(約40g),滾圓備用。
(2) 油酥搓成長條形,平均分割成8等份(約10g)。

(其實呢次我用錯咗份量,用咗double份嘅油酥,但出嚟效果又唔錯噃)



(3) 取出一粒麵糰用壓扁,包上一個油酥收口搓滾圓。



(4) 再用輕輕壓扁,搟成橢圓形薄片,再捲成瑞士卷形狀,蓋上保鮮紙鬆弛10分鐘。









(5) 重覆(4)一次。

(6) 在麵糰中間用手指公壓一下,兩端向中間摺起捏實。







(7) 用掌心將麵糰壓扁,搟成圓形薄片,中間放上餡料。



(8) 用虎口位收口捏緊、滾圓。



(9) 在麵糰上掃上蛋白,再碌上白芝麻,放入焗盤中再鬆弛10分鐘。





(10) 放入已預熱190C焗爐,焗約20-25分鐘至表面呈現金黃色,取出放涼即成。






























~如果喜歡可加韮菜~



11 則留言:

  1. 1111111111111111111
    [版主回覆03/05/2010 21:36:00](Empty)

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  2. 上次到台灣在當地享用胡椒包好食、但離台之前在台北車站附近買了六個回港就不好吃啊!食前焗熱也不好吃啊!
    [版主回覆03/05/2010 21:38:00]
    我係饒河街買嗰檔好味喎,返酒店雖然淋咗少少,但仲係好味,可以想像即場食有幾好味啦,仲有今次做呢個胡椒餅送咗一個俾同事,佢返家用焗爐焗10分鐘都話好味喎!

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  3. 嘩!好清楚呀! (神婆祖祖)
    [版主回覆03/05/2010 21:39:00]
    我鍾意清清楚楚嘛!

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  4. 好酥喎....
    [版主回覆03/05/2010 21:42:00]
    唔知係咪我錯有錯著,加大咗個油酥呢,出嚟又幾好噃!

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  5. 妳呢個譜譜真係好酥喎﹗我都整咗呀﹗真係好食呢﹗
    [版主回覆03/10/2010 09:39:00]我錯咗加大咗個油皮,但真係幾好食!

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  6. 睇到流口水呀  
    [版主回覆03/10/2010 09:39:00]你下次返嚟請你食!

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  7. 早晨早晨! 睇到流口水呀!  真係好高難度喎!.咩叫白油呀?????
    [版主回覆03/10/2010 09:39:00]都幾複雜,白油即固體菜油!

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  8. 胡椒餅都食咗,但唔整咗喎
     
    [版主回覆03/10/2010 09:39:00]幾複雜架,要有時間先得!

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  9. (3) 包餡前半小時將粟粉1茶加少許開勻,再加入1茶匙生油入豬肉碎中拌勻.
    呢點唔係好明? 是否加栗粉和生酒各1茶匙加入豬肉內?
    [版主回覆03/10/2010 09:37:00]係,粟粉同酒各一茶匙!

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  10. 呢個recipe同仙姐果個有少許分別, 等我下次又試下先^^
    [版主回覆06/14/2013 17:04:29]現在才看到你留言,未知試左未?

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  11. 請問MOON MOON...有無試過搓好面糰放隔夜?
    [版主回覆06/14/2013 17:03:49]黏手可用刮板協助,不要加太多手粉
    [版主回覆06/14/2013 17:03:09]有呀,將最後一次發酵放入雪柜冷藏
    [Gwynne回覆06/14/2013 16:10:17]同埋會唔會好痴手?要加粉上手嘛?THX

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