食譜 ~【2013 花花冰皮月餅】

【花花冰皮月餅】

又到中秋

早前見一位BLOGGER做冰皮好靚

餅面係彩色花花

佢無講點做

唯有自己想想

星期六的起心肝

蒸好個冰皮

分好顏色

開工.............

選咗一個玫瑰花

一個深少少的花樣

玫瑰雖然易做

不過好像無咁靚

其實唔係難

做了幾個便掌握到

下邊影好過程

大家都試下

先用適量黃色做花蕊

綠色做葉

啡色做莖

最後上粉紅色

做好了

便放入包好餡之冰皮月餅

小心地印出來

掃走多餘之糕粉

【冰皮月餅】

~63g月餅模約18個~

糯米粉78g，粘米粉63g，麵粉30g，糖30g，牛奶300g，煉奶50g，固體菜油30g，糕粉適量
[餡料]

綠豆茸
(一包分成14份，每份35g)
 [做法]

1.  固體菜油座溶。

2. 將所有粉類混合過篩一次。

3.  加入砂糖拌勻。

4.  將牛奶逐少加入拌勻，再加煉奶拌勻。

5.  最後加入已座溶的固體菜油拌勻。

6.  倒入糕盆中，以大火蒸35分鐘。

7.  取出待涼(在麵糰上的水份請不要倒掉)

8.  在糕盆中把麵糰，連水份搓揉至彈性。

9.  待稍涼便可包入餡料。(餡料35g，皮25g)
10.餅模灑上糕粉，再倒出多餘糕粉。

11.放入月餅，用手輕輕壓均。

12.倒轉餅模，按下手制，便輕易倒出月餅。

[Tips]
使用透明膠手套，比較容易控制。

利用手掌壓平麵糰。

做好之冰皮月餅，放進冰箱，食用之前10分鐘取出回溫