食譜 ~【天酵沙律肉鬆包】

聽朋友講

做好酵種

最好三天內嚟做包最活躍

計好時間

剛好餵好係星期五中秋節翌日假期

剛好有整日假期做包

本來想整腿蛋包

老人痴呆唔記得買火腿

家中有肉鬆

一於做沙律肉鬆包

【天酵沙律肉鬆包】

 

[材料]

高筋粉250g，葡萄天酵原種100g，砂糖15g，鹽5g，奶粉10g，水140-150g(水份預留20%，看麵糰情況加減)，無鹽牛油15g

[餡料]

豬肉鬆50g，沙律醬2湯匙，所有材料拌勻。

[做法]

1.  將所有材料(除牛油外)，放入大盆中拌勻。

2.  將材料倒在工作枱上，用手搓勻至光滑。

3.  加入牛油繼續搓揉至有薄膜狀(我還未搓到有薄膜)。

4.  放入掃了油之膠盒中，放室溫發酵至一倍大。

5.  取出，排氣，分割成9等份(約60g)，滾圓。

6.  蓋上保鮮紙靜止30分鐘。

7.  每份麵糰搟長，放入1茶匙餡料，包好埋口。

8.放入溫暖地方作最後一次發酵至2倍大。

9.  掃上蛋汁，灑上少許肉鬆。

10.  放在已鋪焗紙之焗盆上。

11.     預熱焗爐，以180度焗15分鐘。