2013 ~ 月餅篇(失敗與成功)

 

每年中秋

做月餅似是指定動作

今年因為攪個yahoo blog

攪到無乜時間

但都做咗幾次月餅

唔係為咗送俾人

係見到網上有個月餅好得意

好想試

但做了兩次

效果都強差人意

網上見人整豬仔月餅

貪得意的我

又想玩下

結果

慘不忍睹

俾啲相大家睇下

造型好可愛

祇係掌握唔到入爐溫度

究竟點先可以焗得靚呢?

個個起晒象腳

不過第二批已比第一批靚很多了

 

做開廣式月餅皮

做多少少

做番幾個傳統月餅應下節

做月餅已經掌握到了

因為舊譜在yahoo

所以都係度再打多一次

 [2013廣式月餅]

[月餅皮料]

(源用小三食譜)

低筋麵粉200g，金獅糖漿142g，生油42g，梘水1 1/3茶匙，麵粉適量(作手粉用)

~此份量皮料共400g~

~63g模~

每份皮20g，白蓮蓉45g，半隻咸蛋

[餡料]

白蓮蓉(榮發)，咸蛋黃去白，撈少少玫瑰露，150度焗8分鐘

[掃面蛋汁]

蛋黃一隻，蛋汁10g

[做法]

1.將低筋粉、糖漿、生油、梘水混合拌勻，輕輕拌成粉團即可。

2.將粉糰放在工作枱上，壓平，切平，將一半放上另一半上，以摺疊方式，將粉糰拌勻。

3.蓋上保鮮紙，至少靜置3小時以上(讓粉糰的麵粉、糖、油能完全溶合)。

4.餡料的白蓮蓉分成45g一份，加入半隻咸蛋，搓圓。

5.皮料分成20g一份搓圓。

6.將一份皮料放在膠袋上，再蓋上另一個膠袋，擀平。

7.放上一份餡料，慢慢從底部向上推至收口，搓圓。

8.將餅模撲上手粉，每個月餅也撲上少許手粉，搓成橢圓形，放入月餅模，用手壓車。

9.焗盆上放上不黏紙，倒轉餅模，按下使月餅2秒定型，拉起手制，使月餅扣出，用乾淨毛掃將月餅上多餘的手粉掃去。

10.     以200度預熱的焗爐10分鐘，入爐前在餅面噴上凍開水。

11.     以180度焗至餅面上色(約2至3分鐘左右，令餅定形)，取出掃上薄薄的蛋黃漿。

12.     調低至170度焗多10分鐘至全熟(全程約13-15分鐘(迷仔月)，視乎月餅大小而定)即可。

[注意]

l  焗溫個個不同，要留意餅低，見邊位金黃色，先熄底火，以上火繼續焗完餘下之時間，以免底部過燶；

l  出爐之月餅請勿移動，待放涼定咗型後，才可轉碟；

l  廣式月餅出爐後，要待最少3天等月餅『回油』，才進食更滋味；

小三原食譜
http://blog.yahoo.com/_WCLKTC5SFHQOZ6R6ZAN7Y5U4PA/articles/64222/category/%E8%B3%9E%E6%9C%88.%E5%9A%90%E6%9C%88