食譜~[酥皮油角]-2018

這個油角

做的方法比起舊年有些少變動

是先將豬油撈粉拌勻

類似曲奇做法

才再加入蛋汁

做起上來比較酥一點

大家可以參考下

[酥皮油角]-2018

[材料] (可做大約40隻)

[酥皮料]

低筋粉250克

雞蛋2隻

砂糖1湯匙

豬油60克

[餡料]

白芝麻40克

花生200克

砂糖80克

椰絲50克

[做法]

1.花生用白鑊炒香，去衣，壓碎。白芝麻白鑊炒香。

2.所有餡料放入保鮮袋中拌勻。

3.豬油切成一粒粒；雞蛋加入砂糖拌勻。

4.在大盆中，篩入低筋粉，中間撥開，加入豬油搓成沙粒狀。

5.再加入蛋汁搓成光滑麵糰，蓋上保鮮紙，室溫靜置1小時。

6.在枱上灑少許手粉，取出適量麵糰，用木棍搟薄，用直徑約2寸半的圓模，吸出圓形麵皮。

7.在麵皮上放上適量餡料，對摺，用手指把油角邊位壓實。

8.用手拇指把油角邊鎖成紐花形。

9.預備油鑊，燒熱油，逐隻放入油角，以中火炸至熟透。

10.放在廚紙上吸乾油份。

[小撇步]

• 餡料的砂糖可隨個人口味增加，這個版本比較淡。
• 搓好之麵糰要蓋上濕布或保鮮紙，以免麵糰變乾。
• 不要一次過吸好圓形才包，要逐少做，以免麵皮變乾。
• 包好之油角未炸之前，也要用保鮮紙蓋住。
• 炸油角時，炸至浮起而氣氣泡變少﹐即表示已熟。