食譜~【蕃茄燴紅衫魚】

紅衫魚

香港魚檔常見的魚類之一

紅衫魚屬咸水魚

在街巿鹹水魚檔會見到

以前價錢便宜

現在每両要$4，一條細細的也要十多元

紅衫魚是家庭常吃的魚類之一

小時候媽媽常常煎或煮

煎的話會灒熟油豉油

煮的話，多配以蕃茄烹調

小時候最愛用蕃茄煮紅衫魚

因為甜甜酸酸好開胃

用蕃茄烹調也可作魚湯

【蕃茄燴紅衫魚】

[材料]

紅衫魚兩條

蕃茄3個

薑2片

蒽2棵

[調味料]

茄汁2湯匙

清水200毫升

黃糖2湯匙

鹽1/4茶匙

胡椒粉適量

[做法]

1. 紅衫魚洗淨，用乾淨毛巾抹乾，在魚身搽上少許鹽及胡椒粉。

2. 蕃茄去皮，切薄片。

3. 起鑊，下油燒熱，小心放下紅衫魚。

4. 中火把魚的一面煎至金黃色，才反轉另一邊，同樣煎至金黃色，先撈起備用。

5. 再起鑊，下少少油，放入蕃茄，略炒，注入2碗水及調味料，煮約10分鐘。

6. 把紅衫魚回鑊，大火滾5分鐘，埋芡，灑上蒽花即可。