2015年2月4日星期三

食譜~【賀年油角】

 
新春將至
大家都在辦年貨嗎?
年糕、蘿蔔糕、油角等等
而家好多人怕了外邊的食品
大都自家製
每家每戶也有自己的食譜
今日介紹我第一次做的油角
哈哈.......怕唔怕
其實自己炸的未必有街外的那麼鬆化
但少油少糖食得健康嘛
大家都應下節吧
【賀年油角】
[麵皮材料]~(約做24)
低筋粉220克,雞蛋1隻,豬油或固體豬油(Lard)70克,清水50-60克
[花生餡材料]
花生40克,白芝麻20克,砂糖50克,椰絲1~2湯匙,清水2~3湯匙(視乎情況而用)
[做法]
1.
花生用白鑊炒香,去衣,壓碎。
2.白芝麻炒香,加入其餘餡料拌勻備用。
3.豬油先座熱水至溶解。
4.用大盆,先將低筋粉過篩,中間開一洞。
5.豬油,蛋汁及清水拌勻。
6.把混合液加入粉中,用手搓成軟滑麵糰,用保鮮袋包好,鬆弛半小時(如發現麵糰太乾可加清水)





7. 在工作枱上,灑少許低筋粉,把麵糰桿薄。


8.
用直徑約2寸半圓模,在麵糰上吸出圓皮。
9.每塊圓皮包入適量餡料,沿邊位搽上少許清水。
10.對摺,慢慢收好埋口,用手指捏實邊緣。
11.再用手指沿邊一路鎖邊,捏成麻繩狀。


12燒熱油鑊,用筷子測試,有泡泡從筷子邊位上升,表示油夠熱了。
13.改用中火,慢慢放入油角,炸時要經常用筷子翻動,以免一邊炸至變焦。
14.炸至微黃再稍提高溫度,炸數秒,至金黃色即撈起,瀝油。
[小貼士]
l  固體菜油或豬油,在一般烘焙材料店有售。
l  每種牌子粉吸水力不同,水份可按實際情況增加或減少。













8 則留言:

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