2010年7月4日星期日

2010~CAKE 42【焦糖脆脆天使蛋糕】~附食譜

2010~CAKE 42

【焦糖脆脆天使蛋糕】




[材料]~6"

蛋黃2隻、砂糖4g、暖牛奶30g、菜油15g、低筋粉37g蛋白2隻、砂糖25g、泡打粉1/4茶匙

[做法]
1.座熱牛奶至40度,低筋粉過篩一次,預熱焗爐170度10分鐘。

2.蛋黃加入糖(8g)及暖牛奶打發至淺黃色(彭脹一倍)。


3.用另一個盆,把蛋白加入泡打粉及糖,打至蛋白企身(豎起後有立角硬)。


4.將1/3份蛋白加入蛋黃漿中攪勻,再加入菜油拌勻。


5.加入低粉(一次過)拌勻至無粉粒。


6.再將餘下之蛋白加入輕輕混合。


7.除即將麵糊倒入模,用手提起模在桌上輕敲消除麵糊間空隙


8.以170度焗25-30分鐘,出爐後倒扣之冷卻即成。(見蛋糕升至最高開始回縮即表示熟透)


[焦糖材料]

砂糖100g,蜜糖25g,水30g,粟膠18g,梳打粉3g

[做法]

1.將所有材料放入小煲中,煮至金黃色。

2.將梳打粉加入,隨即用打蛋器快速攪拌。

3.便快手倒入焗爐紙上待涼。



[蛋糕組合]



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