2018年1月29日星期一

食譜~【班蘭椰汁年糕】



 大家試了柚子馬碲糕未呢?
其實今次還試了另一種新口味年糕
椰汁年糕好香椰汁味
好好食
不如由椰汁開始諗
班蘭味同椰汁味係絕配
今次做了雙層口味年糕
綠色配白色
用班蘭葉攪碎揸汁
分兩層蒸
班蘭味好出
好香
又是另一種風味
【班蘭椰汁年糕】
 
[班蘭層材料]~6"圓形模
糯米粉160
澄麵40
白冰糖110
椰漿125
班蘭汁125
[椰青層材料]~6"圓形模(半份)
糯米粉160
澄麵40
白冰糖110
椰漿250
[做法]
1. 糯米粉及澄麵先混合好。
2. 班蘭葉洗淨,剪段,放入攪拌器,加入適量清水打爛。
3. 用湯袋隔去班蘭葉渣滓,留汁備用。
4. 預備小煲,加入班蘭汁及白冰糖,以小火煮至糖完全溶解。
5. 熄火,加入椰漿拌勻,待涼至40度左右。
6. 逐少加入混合粉拌勻,過篩兩次。
7. 在年糕模內掃油,先倒入班蘭粉漿,蒸15分鐘。
8. 再預備椰青層年糕:糯米粉及澄麵先混合好備用。
9. 椰青打爛取出椰青汁,用小匙挖出椰青肉,切碎備用。
10. 預備小煲,加入椰青水及白冰糖,以小火煮至糖完全溶解。
11. 熄火,加入椰漿拌勻,待涼至40度左右。
12. 逐少加入混合粉拌勻,過篩兩次。
13. 取出之前蒸好之班蘭年糕,加入椰青粉漿,蒸25分鐘。
[小撇步]
- 用攪拌器打班蘭葉時,加入清水至可打動即可,不要加入太多水份,令班味變淡。
- 椰汁層必需用白冰糖,如用黃糖會影響外觀,變得不夠白。
- 班蘭葉在泰國小店有售。



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