2018年9月17日星期一

食譜 ~【朱古力芝士芒果夾心蛋糕】


【朱古力芝士芒果夾心蛋糕】
[材料]~6"

忌廉芝士200g,朱古力150g,牛奶250g,淡忌廉160g,糖60g,魚膠片8g,海綿蛋糕2片

[朱古力海綿蛋糕]~6"

雞蛋3隻,糖50g,低筋粉50g,可可粉6g,牛油溶液20g

[海綿蛋糕做法]

1.雞蛋室溫回暖(40C),先用高速把雞蛋打至起泡,顏色由黃轉奶白,將砂糖分3次加入打發至有黏性及杰身。

2.一次過篩入低粉,用手動打蛋器小心拌勻(切記過度攪拌)﹐確保均勻地拌勻粉糊。

3.叮熱牛油溶液(牛油一定要高於80度),倒入朱古力芝士糊中,用刮刀以摷底方法拌勻(不要令油份沈底),拌至沒有粉粒均勻即可(切記過度攪拌)。

4.在蛋糕模底部放上蛋糕紙(旁邊無需要掃油及貼蛋糕紙),倒入蛋糕,在枱中登一下(迫出空氣)。

5.以170度預熱焗爐10分鐘,用180C焗20分鐘。

6.取出即倒扣待涼,撕去底部蛋糕紙,切成兩片備用。

[做法]

1.   魚膠片剪成四片,用冰水浸軟,搾乾水份備用。

2.淡忌廉打發至七成企身。

3.朱古力切碎,放入盆中備用。

4.牛奶煮滾,將一半倒入朱古力碎中拌至朱古力完全溶解。

5.另一半加入已浸軟之魚膠片拌至完全溶解。

6.忌廉芝士室溫回軟,分兩次加入糖打滑。

7.逐少加入朱古力忌廉拌勻,每次加入確保完全拌勻,再下另一次。直至全部朱古力忌廉拌勻。
8.加入牛奶魚膠溶液快手拌勻。

9.將1/3淡忌廉加入朱古力芝士糊中拌勻,再將朱古力芝士倒入淡忌廉中拌勻。

10.先放一片朱古力海綿蛋糕,倒入半份朱古力芝士糊,再放一片海綿蛋糕,輕輕壓一下,倒入餘下之朱古力芝士糊掃平,放進雪柜冷藏3小時至凝固。

11.取出脫模,做餅面裝飾即成。

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