2013年1月4日星期五

【蒸腸粉】及【甜豉油】~附食譜



 


MOONmoon
~腸粉~
香港人都會好熟悉
大街小巷也有得買
還有各式各樣味道
有冇諗過自己整?
其實我想整好耐
不過一直懶又沒有太多時間
終於上星期六有時間玩下
不過呢個譜我尚未滿意
還想參考更多食譜
再接再厲
整得再滑啲
軟熟啲
好似深水埗的合益泰啲腸粉咁滑滑
【蒸腸粉】
食譜參考:翠兒及高Ling


[
材料]
20cm x 20cm2 (12條份量)粘米粉150g,澄麵粉15g,粟粉10g,熟油1湯匙,清水300g,滾水300g


[
做法]
1.  先將粉類混合好,慢慢加入清水拌勻。


2. 
再加入滾水拌勻,最後加入熟油拌勻。


3. 
預備淺盆,掃上熟油,加入適量粉漿(要注意蒸盆的平衡,不要側埋一邊,令粉漿不均勻)


4.  2分半鐘,在面掃上熟油。


5.  利用刮板,在中間先介一刀成兩半,用刮板幫助下,捲起腸粉。
6.  先放在一邊,再捲起第二條。
7.  一盆可做兩條腸粉。
8.  重覆以上動作,直至粉漿全部用完。


9. 
用刮板將腸粉切成4件,淋上甜豉油即成。
(可灑上白芝麻增加風味)
【甜豉油】
[材料]
生抽50g,老抽30g,清水120g,史雲生雞汁1茶匙,冰糖35g
[做法]
1. 將水加入冰糖放入煲內煮至糖溶。
2. 加入其他材料,以小火煮約5分鐘即成。
 
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36 則留言:

  1. Moonmoon,腸粉好正呀!有無得外賣呀?
    [版主回覆01/03/2013 21:49:07]有有有,你有VIP價惠1

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  2. 我又要外賣呀
    [版主回覆01/04/2013 06:27:59]哈哈........你整仲正喇

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  3. 嘩, 好正, 好正
    一份外賣芝麻吖, 唔該
    [版主回覆01/04/2013 06:28:30]我都鍾意加多啲芝麻架,今次唔記得落芝麻

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  4. 我都好想整腸粉, 不過懶蟲上身。
    [版主回覆01/04/2013 06:29:39]我都懶咗好耐,要好有心機咁蒸!

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  5. 好正呀!我又要外賣呀^^
    [版主回覆01/04/2013 08:03:50]你不如跟我整,新鮮好多

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  6. 噢!地利 Oh!tria2013年1月4日 下午3:00

    我冇咁大個o野蒸. 我只係叮架咋.
    [版主回覆01/04/2013 08:03:33]我呢個盆係8寸x8寸咋,你無咁大隻鑊???
    咁可以做細條啲之嘛

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  7. YEAH! 我飛佛
    我用100G 粘米粉, 10G 澄麵, 10G 生粉, 400G 水, 鹽,油適量~ 你又TRY TRY 呀!
    [版主回覆01/04/2013 08:02:42]你個好似水份少啲,多謝我會試下!
    不過我見有啲譜係用木薯粉我都會試!

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  8. 熱騰騰的腸粉好好味!
    [版主回覆01/04/2013 21:28:38]新年快樂,自己做腸粉真係唔錯架!

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  9. 如月姐,久違了!新年好。
    2013年又有新出品,好嘢!
    [pat回覆01/04/2013 23:05:14]有心
    [版主回覆01/04/2013 21:28:01]好耐無見喇,近來好嗎,天氣凍記得加衣呀!

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  10. 新年快樂! 我都好耐冇整腸粉了, 你卷得好工整呀.
    [版主回覆01/04/2013 21:28:07]多謝,自己整好味!

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  11. 滑到不得了.正呀!
    [版主回覆01/04/2013 21:27:34]薄啲仲好

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  12. 緊張大師-小女人2013年1月4日 下午7:34

    MOONmoon我見到個個整但係我成日想整但家人話唔好整喎咁煩,但我又真係唔覺煩喎,你整得好靚呀重要係滑就十分不錯
    [版主回覆01/04/2013 21:26:33]好易咋,卷多幾次就快好多架

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  13. 嘩 我至愛呀 !!!!!!!
    [版主回覆01/04/2013 21:25:24]有冇整過呀?

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  14. 我做過幾次之後都冇再做啦
    [版主回覆01/04/2013 21:25:13]點解呀,忙於做包包?

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  15. 好正!我諗用布重好喎
    [版主回覆01/04/2013 21:23:40]下次試下用布先

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  16. 蕙食廚房 - Cat's kitchen2013年1月4日 下午9:21

    我都整咗呀!! 加日式芝麻醬,酸酸地好好味
    [版主回覆01/04/2013 21:22:32]係,下次我又試下,囡囡都好釺呢隻日本芝麻醬

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  17. 卷得好靚呀〜
    [版主回覆01/04/2013 21:21:36]多謝,薄啲會好啲

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  18. 嘩正呀,滑嘟嘟腸粉我想食一口呀
    [版主回覆01/04/2013 21:21:17]快啲玩番轉嘛,自己食幾多可以整幾多

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  19. 卷腸粉真係幾好玩
    [版主回覆01/04/2013 21:20:54]真係幾好玩架

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  20. 卷得好靚呀~
    [版主回覆01/04/2013 21:20:40]哈哈......多謝,不過薄啲仲好

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  21. 自家製好正呀
    [版主回覆01/04/2013 21:20:22]係呀,仲食幾多可以煮幾多

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  22. 我都學想學整~
    [版主回覆01/04/2013 21:20:00]要喇,你咁鍾意整嘢﹐快啲整喇!

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  23. 吳太-「玲」感蛋糕2013年1月5日 上午1:21

    嘩...條條肥嘟嘟,圓又圓,好好手藝呀
    [版主回覆01/04/2013 21:19:36]唔夠滑唔薄呀

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  24. 腸粉我鍾意食薄架!
    [版主回覆01/04/2013 21:19:20]好難平衡到個盆!

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  25. 自家制真係唔會好油....
    我尋日下午食左個xo醬炒腸粉, 油到想嘔呀!
    [版主回覆01/05/2013 23:17:50]想玩好耐,玩過原來唔難,以後會整多啲添,出邊食啲嘢真係好鬼油架!

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  26. 好正呀!!好靚呀!!
    [版主回覆01/09/2013 08:42:30]仲未滿意呀

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  27. 卷得好靚, 好有心機.
    [版主回覆01/09/2013 13:03:37]俾少少耐性就得

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  28. 很有興趣這個, 因愛吃早上。
    但澄麵不是太好的一樣合成品, 所以新年弄糕已經沒下了。
    [版主回覆01/14/2013 06:33:49]係咩?澄麵係咩嚟架?

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  29. 呢個我成日都好想整,不過懶蟲上身兼 To Do List 勁長,腸粉一直未做,其實易唔易成功呢?
    [版主回覆01/22/2013 21:43:52]我咪又係,等到而家先的起心肝去做其實真係好易咋

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  30. 滾水300g是否用於煎腸炒
    [shuk kuen回覆08/06/2013 09:18:10]SORRY, 看到了,滾水是否要100度?或是普通電水煲保溫的溫度
    [版主回覆08/05/2013 16:51:26]不是,請看step 2

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  31. 蒸腸粉的淺盆,是否一般家品店可買到

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  32. 昨天已做了,不錯,但買不到淺盆,妳是在那裡買呢?

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  33. 粉漿比例和開漿可以加肉做腸粉嗎?

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