【芽菇炆排骨】~附食譜

有一種食材

係冬天才有的

係一種不是人人懂得欣賞的食材

好像不是人人懂得欣賞我一樣

外表平平無奇

第一口食落仲會點苦澀

再食下去便會有種回甘的味道

粉粉地好易入口

祇要懂得烹調

便是一種既便宜又好味的食材

~芽菇~

冬天近新年便會在街巿見到

不過並不起眼

因為不是太多人會買嚟烹調

通常買來拜神多

但我怎喜歡這種食材

雖然家人並不喜歡

我也會買一兩次來吃

一個人可以吃晒成碟芽菇

淨番啲排骨呀肉呀佢地食囉

【芽菇炆排骨】

[材料]

芽菇10粒，排骨200g，蒜片2棵，葱段適量

[醃料]

生抽2茶匙，老抽1/2茶匙，胡椒粉適量

[調味]

柱侯醬2湯匙，蠔油2茶匙，雞汁1茶匙，糖2茶匙，水2杯

[做法]

1.  排骨洗淨，瀝乾水份，加入醃料，醃2小時。

2.  芽菇刮皮，用刀略拍至散開。

3.  起油鑊，放入蒜片爆香，加入排骨爆香，贊酒，兜炒至表面少許金黃色。

4.  加入芽菇及調味兜勻，注入水蓋上蓋炆煮。

5.  至汁收下葱段，用砂煲盛上即成。

[小常識]

芽菇又名慈菇、茨菇或是茨菰

屬天南星科本草植物

中醫認為茨菇性味甘平

生津潤肺，補中益氣，對勞傷、咳喘等病有獨特療效

茨菇每年處暑開始種植

元旦春節期間收穫上市

為冬春補缺蔬菜種類之一

其營養價值較高

主要成份為澱粉、蛋白質和多種維生素，富含鐵、鈣、鋅、磷、硼等多種活性物所需的微量無素

對人體肌能有調節促進作用，具有較好的藥用價值

很多人放新年期間將慈菇當拜神的祭品

其實

芽菇是廣東人的家鄉菜

把芽菇切片，炆臘肉，炆燒鴨，燒肉，炆雞肉

或者炒之也可，非常美味

帶爽的芽菇片

燜芽菇比起芋頭片

不容易炆溶