2013年2月17日星期日

【芽菇炆排骨】~附食譜



有一種食材
係冬天才有的
係一種不是人人懂得欣賞的食材
好像不是人人懂得欣賞我一樣
外表平平無奇
第一口食落仲會點苦澀
再食下去便會有種回甘的味道
粉粉地好易入口
祇要懂得烹調
便是一種既便宜又好味的食材
~芽菇~
冬天近新年便會在街巿見到
不過並不起眼
因為不是太多人會買嚟烹調
通常買來拜神多
但我怎喜歡這種食材
雖然家人並不喜歡
我也會買一兩次來吃
一個人可以吃晒成碟芽菇
淨番啲排骨呀肉呀佢地食囉
MOONmoon~
【芽菇炆排骨】
 
[材料]
芽菇10粒,排骨200g,蒜片2棵,葱段適量
[醃料]
生抽2茶匙,老抽1/2茶匙,胡椒粉適量
[調味]
柱侯醬2湯匙,蠔油2茶匙,雞汁1茶匙,糖2茶匙,水2
[做法]
1.  排骨洗淨,瀝乾水份,加入醃料,醃2小時。
2.  芽菇刮皮,用刀略拍至散開。


3. 
起油鑊,放入蒜片爆香,加入排骨爆香,贊酒,兜炒至表面少許金黃色。
4.  加入芽菇及調味兜勻,注入水蓋上蓋炆煮。
5.  至汁收下葱段,用砂煲盛上即成。

[
小常識]
芽菇又名慈菇、茨菇或是茨菰
屬天南星科本草植物
中醫認為茨菇性味甘平
生津潤肺,補中益氣,對勞傷、咳喘等病有獨特療效
茨菇每年處暑開始種植
元旦春節期間收穫上市
為冬春補缺蔬菜種類之一
其營養價值較高
主要成份為澱粉、蛋白質和多種維生素,富含鐵、鈣、鋅、磷、硼等多種活性物所需的微量無素
對人體肌能有調節促進作用,具有較好的藥用價值
很多人放新年期間將慈菇當拜神的祭品
其實
芽菇是廣東人的家鄉菜
把芽菇切片,炆臘肉,炆燒鴨,燒肉,炆雞肉
或者炒之也可,非常美味

帶爽的芽菇片

燜芽菇比起芋頭片

不容易炆溶

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22 則留言:

  1. 緊張大師-小女人2013年2月17日 上午5:52

    MOONmoon你完全講中晒呀,我爸挺愛吃但我們無人懂欣賞,但我好懂欣賞你喎,我好有眼光架.
    [緊張大師-小女人回覆02/21/2013 17:36:47]MOONmoon其實你外表平凡但內裡一點都不平凡這才是令人著迷之處.
    [版主回覆02/16/2013 22:11:37]嗱,係咪好似我呢,平平凡凡但好有味道!

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  2. 以前老豆好鍾意食架, 媽媽會炆一大煲, 都係佢食芽菇, 我地食腩肉呀
    [版主回覆02/16/2013 22:27:32]哈哈..........同我一樣

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  3. 芽菇 ??? 咁特別既
    [Ophelia回覆02/17/2013 16:54:08]嘻嘻未呢
    [版主回覆02/17/2013 09:49:21]你未食過又未聽過?

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  4. 我唔欣賞芽菇, 不過我有留言代表我欣賞妳!
    封面既angry bird 湯丸係唔係妳整架? 好得意呀, like like!
    [版主回覆02/17/2013 09:49:08]係呀,個湯丸昨天做,好有成功感,所以POST出嚟,遲啲會介紹做法!
    你欣賞BUT好多人唔識欣賞我下幣呢!

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  5. 以前媽媽會芽菇炆腩肉,佢鍾意食,^^
    [版主回覆02/17/2013 09:48:00]我都鍾意食芽菇好入味

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  6. 超正呀!
    [版主回覆02/17/2013 09:47:46]好味架

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  7. 吳太-「玲」感蛋糕2013年2月17日 下午9:15

    芽菇!我牛牛好愛食,我就
    [吳太-「玲」感蛋糕回覆02/17/2013 20:38:55]我一d都唔like呀,食少少都eeeee起牙.薯仔就好食!
    [版主回覆02/17/2013 14:59:48]好味呀,點解唔食啫?

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  8. Moon 你真係好醒目呀!未睇到尾既時候我已經好想留言畀你,問你有無未煮前既樣睇,最後你真係知我心意,有影相仲有詳盡既介紹添!好抵錫
    [Annie回覆02/17/2013 15:37:25]Moon 講真....你真係唔需要多謝我....欣賞你係因為你自己努力得番嚟....這是你自己既努力而得到....而唔係我畀面派對而欣賞你架....永遠支持你
    [Annie回覆02/17/2013 15:33:52]哈哈哈....我係見過這位芽菇朋友仔.....不過我唔知道佢叫咩名囉....依家經你介紹之後....希望將來會記得啦
    [版主回覆02/17/2013 14:59:24]多謝你欣賞我,原來你真係唔知芽菇係咩架?

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  9. 我屋企人唔喜歡食, 唔識欣賞它!
    [版主回覆02/17/2013 17:48:08]我屋企得我食咋
    [版主回覆02/17/2013 17:37:07]我屋企得我食咋

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  10. 亞媽以前過年一定有煮呢味,過,嗰時我唔識欣賞,依家識欣賞,但已經冇人煮了
    [版主回覆02/17/2013 17:35:44]自己煮嘛

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  11. [版主回覆02/17/2013 17:35:43]多謝

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  12. 係呀,我的奶奶和姑媽都有整,不過我嫁入間二十幾年都冇試過,今年經不起她們大力推介,都吃了二片,又真係幾好味喎!好介紹, thx
    [版主回覆02/17/2013 17:35:04]用嚟炆真係好好味,唔知點解媽咪整得唔好味

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  13. [版主回覆02/17/2013 17:34:14]明白

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  14. 你使唔使整d咁靚嘅湯丸,我一定唔捨得食,太靚了!
    [版主回覆02/17/2013 17:33:54]湯圓噚日整,係見一位朋友整kitty湯圓咁過癮,挑起我條根,跟住整熊熊,效果真係好靚

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  15. 我自細都唔鍾意食芽菇!
    [版主回覆02/18/2013 16:55:56]我細個唔食,大咗反而好鍾意

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  16. 我唔多喜歡食芽菇㗎
    [版主回覆02/18/2013 16:56:05]我細個唔食,大咗反而好鍾意

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  17. 妳講得啱,真係唔係人人鍾意食慈菇哦!我就最怕食!
    [版主回覆02/18/2013 16:56:17]我細個唔食,大咗反而好鍾意,但好多人都唔鍾意架!

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  18. 前2日奶奶煮過我吃,我覺得好好味啊!
    [版主回覆02/19/2013 07:08:33]真係好好食架

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  19. 哈哈~呢個全家得我同爸爸鐘意食咋~
    [版主回覆02/19/2013 07:09:00]我都係得我食咋

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  20. MoonMoon,係呀,芽菇味道相當特別,不懂欣賞,跟本不會喜歡㗎!
    我細過媽媽會用來蒸食這種芽菇;根本現在以經很少人知道這種芽菇嘅食法.............
    早陣子到上環,買臘腸,有位年幾俾我大的太太,指著哪種一層潤腸皮包著肥豬肉外層的“金銀腸”的臘腸問店主點食?店主就話炆排骨就似你弄的食法;我另外補答話張“金銀腸”同“芽菇”切片蒸熟便可,店主非當驚訝這種食法,但是我小時家家戶戶都是這樣煮的!!!
    還知道有人用芽菇來炸片,都好好食㗎.............
    謝謝你的介紹!!!
    [版主回覆02/21/2013 17:17:10]我個blog都介紹過炸芽菇架,不過未試過你話切片的煮法,有機會會試下

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  21. :+:+:涼粉子:+:+:2013年2月20日 上午4:14

    年年新年婆婆都要會慈菇架~~!!
    [版主回覆02/21/2013 17:17:38]係新年食品嚟嘛

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  22. 我都好怕食慈菇, 我媽咪每年年初一都係用嚟同臘味一齊蒸, 佢話臘味啲油滲入慈菇裏面會特別好食喎, 但我都仍然覺得唔好食, 好似苦苦哋咁.
    [版主回覆02/21/2013 22:05:27]你試真啲吖,好好味架,我唔會蒸,用蠔油炆好味啲,蒸我諗會苦啲

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