2013年2月5日星期二

【馬碲糕~2013】~附食譜



















 

MOONmoon
農曆新年

家家戶戶都蒸糕過年
呢個星期應該係"糕"峰期
個個有自己口味的年糕或糕點
可能以前農曆新年
個個都休息
無地方食嘢
家家戶戶都做定一些糕點
好等過年時有嘢食
現在社會唔同晒
過年前大把商號推出新年糕點
咩嘢味道都有
而且過年那幾天
部份連鎖食店也會照常營業
搵食方面唔成問題
變咗做糕點有點多餘
 
不過
過年整糕呢個習慣
我都無變到
雖然做糕時間唔多
都會趁假期時盡量做多啲
今年想做我鍾意食嘅馬碲糕同芋頭糕
至於蘿蔔糕
已經order咗媽子一盆
食譜依然用Jacky Yu的食譜
Ling的食譜加咗木薯粉
可能想煙un
我又跟佢加左少少木薯粉
看看效果如果
今次淨用冰糖
(其實係唔醒起淨冰糖色水無咁靚)
顏色方便會淺好多
如大家想要上色點
可改動部份糖份為片糖
加左木薯粉煙un好多
(今次加多咗,不過食譜上已經修正咗,大家可以照跟以下食譜做,若不喜歡煙un感覺,可照番舊年我跟Jacky個譜)
其實今年係想做桂花馬碲糕
不過好多時想用嘅材料
就搵極都搵唔到
唔用時就出現
入普通超巿又買唔到桂花
【馬碲糕~2013
食譜參考:Jacky Yu及高Ling


[
材料]

馬蹄粉500g,泰國生粉30g,新鮮馬蹄肉2(連皮馬碲),冰糖400g(下次要加多100g片糕,令顏色深啲甜啲),水2200ml(分開兩份)

~7”X 4”大長形模3個
2 1/2”X 6”小長方形模6~


[
做法]
1.  馬碲粉及木薯粉混合好,加入1000ml水攪勻成馬蹄粉漿,過篩兩次。

2. 
馬蹄肉去皮,切片後略切碎(記得去掉所有黑色皮)。

3.  將冰糖(及片糖)加入1200ml水慢火煮溶。

4.  1/10馬蹄粉漿,慢慢注入糖水內,邊加入邊攪拌。

5.  再將糖水慢慢攪至稀糊狀,離火。

6.大約等5-10分鐘,待糖水的溫度稍降後,邊攪邊加入馬碲漿內。

7.最後將馬蹄碎加入馬碲粉漿內攪勻。

8.模具掃油,倒入馬碲糊,用保鮮紙貼著粉漿。

9.水滾後大火蒸約35分鐘,蒸好撕去保鮮紙,放涼。



[
小貼士]

l  要選用新鮮馬碲,不要用真空包裝的那種馬碲,清甜很多的。
l  要待糖水稍為降溫,才可以加入馬碲粉漿內,溫度太高會起粒粒。
l  蒸馬蹄糕時蓋上一層保鮮紙,目的是避免水蒸氣會滴在馬蹄糕上。
舊年所做的食譜
可以click入去睇下
【桂花馬碲糕】~附食譜

23 則留言:

  1. 1111111111111111111
    [版主回覆02/04/2013 22:33:52]有有有,難得你喜歡我整嘅嘢
    [Allie回覆02/04/2013 22:00:12]嘻~有得食

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  2. 我次次整馬蹄糕,個面都凹凸不平架,因個漿好杰,刮極都唔平!!
    等我今年都貼塊保鮮紙,睇下會唔會好d先!! 多謝你!!
    [版主回覆02/05/2013 06:13:42]唔係淨係保鮮紙問題架,仲有個譜水份啱唔啱

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  3. "糕"峰期又到!
    [版主回覆02/05/2013 06:13:41]係呀,我都整咗好幾日

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  4. 你落咗好多馬蹄呀
    [版主回覆02/05/2013 06:12:07]要多料才好味嘛

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  5. 踏入蛇年了, 迎春接福星, 新年新氣象, 年年行大運!!!
    我都買了料, 準備整吓馬蹄糕呀!
    [版主回覆02/05/2013 06:11:43]係呀,趁新年換下紅色
    快啲整喇

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  6. 有冇批馬蹄批到傻呀?
    [版主回覆02/05/2013 06:11:09]對我來講一定唔會喇

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  7. 好多馬蹄呀!正,我最鍾意架.
    [版主回覆02/05/2013 06:11:47]我鍾意多料,所以多馬碲

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  8. 晶瑩剔透,超正呀!
    [版主回覆02/06/2013 17:10:31]多馬碲好味呀

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  9. 緊張大師-小女人2013年2月5日 下午4:07

    MOONmoon下次我學你用保鮮紙先得唔會有倒汗水,多謝,你蒸得好靚呀,我用了庶糖個色深少少我唔太鐘意咁白雪雪
    [版主回覆02/06/2013 17:11:07]其實係忘記咗,不過祇係色水問題,自己食無乜所謂

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  10. 步步高升!蛇年快樂!
    [版主回覆02/06/2013 17:09:51]多謝多謝

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  11. 我呢度啲馬蹄唔靚呀
    [版主回覆02/06/2013 17:09:36]咁無法子囉

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  12. 好滑滑嘅馬蹄糕
    [版主回覆02/06/2013 17:08:51]仲好清香架!

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  13. 雖然鍾意食,但真係唔會自己整囉!馬蹄粉又貴,馬蹄要去皮兼切碎,真係諗起都眼毛長呀!!
    [Kestrel回覆02/11/2013 19:57:57]咪係囉,咁嘅價錢,仲要自己整到一頭煙,真係大把嘢好食過佢啦!所以我都係等人整俾我食算喇!
    [版主回覆02/06/2013 17:08:14]馬碲粉真係好貴,成$40一包呀!

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  14. 我地無新鮮馬蹄呀
    [版主回覆02/06/2013 17:07:50]咁返香港先食喇!

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  15. 我好鐘意食馬蹄糕, 但只整過一次, 原來屋企冇人鐘意食.
    [版主回覆02/06/2013 17:08:20]無人食好難會整!

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  16. 老伴好愛吃馬蹄糕㗎!有食譜要試下整先得呀!
    [版主回覆02/06/2013 17:07:17]要喇,親手做俾佢記得減甜噃,因為佢夠晒甜喇!

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  17. [版主回覆02/06/2013 17:06:11]

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  18. 我今年都係照高Ling個馬蹄糕做法....不過加咗d金粟添...又用咗蔗糖.....個個都話正
    [版主回覆02/06/2013 17:06:04]加咗金粟梗係正喇!

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  19. My favorite
    [版主回覆02/06/2013 17:06:28]好清甜架!

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  20. 清清淡淡色幾好呀,我唔明點解有啲要加吉士粉攪到咁黃禁禁
    [版主回覆02/06/2013 17:05:25]加吉士粉金黃啲嘛,新年係咁

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  21. 我都系用呢隻馬碲粉,我有加片糖無咁清淡!
    [版主回覆02/06/2013 17:05:04]其實今次係想試下淺色成點?

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  22. 木薯粉係咩牌子咖?
    [Shirley k回覆02/07/2013 10:57:04]唔該哂啊!
    [版主回覆02/06/2013 17:04:33]我用開嗰隻叫泰國生粉,百佳惠康都有得買

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  23. 今年身痕蒸咗幾底糕, 原本都想整馬碲糕, 但泰國冇馬碲粉.
    [xxl回覆02/10/2013 17:41:29]咁一定要嚟玩吓, 雖然冇陽光海灘, 但民風淳樸鄉土氣息, 好值得一行.
    [版主回覆02/10/2013 16:58:26]清邁我未去過
    [xxl回覆02/10/2013 16:47:59]今朝覆完你俾朋友叫咗去行清邁嗰個唐人街, 今日嗰頭慶祝.
    [版主回覆02/10/2013 12:45:17]原來泰國買中國咁難架
    [xxl回覆02/10/2013 11:55:00]恭喜發財! 祝你身體健康! 萬事勝意!
    曼谷嗰個唐人街可能有, 唔通搭飛機去買咩! 清邁嗰個唐人街只街一間廟2間舖, 買印度嘢多過唐貨, 而且好少貨又唔新鮮.
    [版主回覆02/10/2013 11:20:37]唐人街都無?

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