2011年9月20日星期二

2011~CAKE 40【特濃朱古力芝士蛋糕WITH朱古力淋面】~附食譜




19~Sep~2011(一)
呢幾日天色都唔太好
我嘅心情也好不了去邊
有啲嘢決定咗
就要勇往直前
不可半途而廢
但真係好需要休息..............
***

噚日咪講咗我教supermother做cake
今日出番個譜俾大家參考下
有興趣照住做
唔難架
2011~CAKE 40
【特濃朱古力芝士蛋糕with朱古力淋面】
[朱古力海綿蛋糕材料]~6"7”

 

雞蛋3隻,砂糖60g,低筋粉60g,可可粉10g,牛油溶液35g


[
朱古力海綿蛋糕做法]

1.雞蛋座熱水至40度。

2.將雞蛋放入大盆中,用高速打發至發白(可座熱水較容易打發),再打發5分鐘左右至杰身。

3.將砂糖分3次加入打勻,直至蛋糊提起回落能可保持紋理即可。

4.將低粉一次過篩入蛋糊中,以手動打蛋器慢慢拌勻(不可太快及太久)

5.將牛油溶液叮熱或座熱,加入粉糊中用刮刀以摷底方式拌勻。

6.倒入6"蛋糕模中(祇在底部放上焗紙),在枱上輕登一下(使空氣溢出)

7.170度預熱焗爐10分鐘,以180度焗25分鐘,以竹籤測試沒有黏附物即成。

8.取出即倒扣,待涼脫模切成兩片備用。
(呢個份量6"可以切成四片,7寸可切成二片)
 



[朱古力芝士材料]~7”

忌廉芝士250g,糖60g,可可粉15g,鮮奶120g,淡忌廉180g,魚膠片10g

[做法]1.魚膠片剪成四段,用冰水至軟身(5分鐘),搾去多餘水份備用。(不可浸太久,會令魚膠溶掉)

2.淡忌廉打至企身備用。

3.蛋糕模放入蛋糕咭紙,用錫紙在外圍邊,放上一片朱古力海綿蛋糕。

4.牛奶用小煲加熱,倒出一半加入可可粉拌勻;餘下之熱牛奶,放入已浸軟之魚膠片拌至完全溶解,再倒入朱古力牛奶中混合好,待涼。

5.忌廉芝士室溫回軟,分次加糖打至滑身。

6.慢慢加入朱古力牛奶魚膠溶液拌勻,至完全混合好。

7.把淡忌廉分三次拌入至完全混合好。

8.將一半倒入蛋糕模中,再放上一片朱古力海綿蛋糕,倒入餘下之混合物,放入雪柜冷藏3小時至凝固。

10.取出脫模便可做餅面裝飾。



[淋面朱古力] ~7”8”黑朱古力72%40g,無糖可可粉20g,魚膠片4g,牛奶90g,淡忌廉40g,砂糖40g

[淋面朱古力做法]
1.
魚膠片用冰水浸軟,搾乾水份備用。
2.
淡忌廉、鮮奶、砂糖及可可粉拌勻,煮熱,加入黑朱古力拌溶,再加入己浸軟之魚膠片拌勻。
3.
用慢火拌至均勻,熄火過篩、待涼至25度。

[組合]
1.
取出朱古力芝士蛋糕脫模

2.下放一個大盆,將蛋糕放在架上。

3.淋上淋面朱古力漿,以匙均勻地將朱古力漿鋪滿蛋糕面及四邊。

4.再放入雪櫃凝固,方可做餅裝飾。













 
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18 則留言:

  1. 如月....個蛋糕會唔會好甜....好重朱古力味架....我比較鍾意清清地既蛋糕....@^@
    [版主回覆09/19/2011 22:02:25]我都唔多like太重朱右力架,但好多女仔都好噃!

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  2. 一於抄低個食譜先,心情唔靚?請您食粒朱古力糖,甜甜地,笑返下啦.
    [版主回覆09/20/2011 09:35:03]心情唔係唔靚,係壓力大咗少少!
    [版主回覆09/20/2011 09:34:38]快啲試下,好好玩呢!

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  3. 早啊!你的蛋糕真係好正, 我會再整架..你都要好好休息啊!唔好比自己太操勞呀!^^
    [版主回覆09/20/2011 09:34:27]朱古力個個都喜歡架,由其是女孩子!

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  4. nice nice!
    用七十五%黑朱古力好好味同冇咁甜,以前我家人好鍾意食,至食到怕叫我停,送禮真係好受歡迎!
    [版主回覆09/20/2011 12:26:34]我好少煮俾屋企食架,個個都怕肥!

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  5. 自家廚房CasaCookery2011年9月20日 下午5:40

    加咗啲花花好靚呀~
    [版主回覆09/20/2011 12:26:47]啲花花係買番嚟的!

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  6. 如月!我對個朱古力海綿蛋糕体好有興趣!遲啲一定會跟你個譜譜整!
    [版主回覆09/20/2011 12:27:09]我有一個詳細嘅食譜架!

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  7. 抄低咗, 搵日試下整先得~~
    [版主回覆09/20/2011 12:28:04]整咗交功課噃! ^_^

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  8. 哈哈~已經袋袋平安喇~等我整好就來進貢!
    [版主回覆09/20/2011 12:28:21]係先好呀,等食你嗰個架!

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  9. 西人好鐘意食朱古力蛋糕架,食極都唔厭嘅。好多謝你咁詳細的食譜啊!希望你能在興趣、家庭、工作、承諾、休息和時間中找到均衡,千萬不要累壞自己才好!
    http://www.ricebowltales.blogspot.com/
    [版主回覆09/20/2011 14:52:27]我會搵個平均點,不過有啲嘢應承咗人就唔係我可以話放棄就放棄,要有承諾,唯有努力啲!

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  10. 我要慢慢睇吓妳d靚蛋糕嚟學整!首先要學d簡單嘅!請多多指教!^^
    [版主回覆09/21/2011 09:42:40]好吖,我最鍾意見到人整到靚靚蛋糕,記得俾相我睇喎

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  11. 謝謝你的分享,好靚呀!
    想跟著做但有以下問題,很想請教;
    [淋面朱古力] ~7”至8”
    黑朱古力72%40g,無糖可可粉20g,(魚膠粉4g),牛奶90g,淡忌廉40g,砂糖40g
    [淋面朱古力做法]
    1.魚膠片用冰水浸軟,搾乾水份備用。<------咁即係用魚膠片or粉呢,因為用魚膠粉唔知落幾多水。
    [版主回覆09/25/2011 10:11:06]改咗喇,若用魚膠粉,就用砂糖加入魚膠粉中,再以50g凍水拌勻

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  12. 如月,我今晚整咗朱古力芝士蛋糕, 但整到好論盡呀, 海綿蛋糕都可以,但個忌廉打過籠,出晒水啊!於是我再打過,今次唔敢打咁耐,見實實地就停手.總算戰戰兢兢地完成,個芝士糊搞時起晒粒粒,幸好放入朱古力魚膠奶慢慢搞吓,就冇咁多粒粒..,.諗住整埋朱古力淋面,但比我浪費咗一盒忌廉,冇得整,唯有明天買咗再整啦!我覺得好失敗啊!>.<
    [版主回覆09/25/2011 10:12:57]打忌廉一定要睇住,情願停一停看可以否?
    起晒粒,你夠軟未?芝士要同砂糖打到滑先可以加其他嘢,由其是加朱古力漿時要每一次都拌勻先加第二次!

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  13. 2.淡忌廉、鮮奶、砂糖及可可粉拌勻,煮熱,加入黑朱古力拌溶,再加入己浸軟之魚膠片拌勻。
    如月,我想問呢個step係咪一路開住慢火一路攪佢呀
    [版主回覆09/25/2011 10:13:31]煮熱咗可以熄火唔使一路開住個火!

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  14. 好正喎~~~~
    [版主回覆01/16/2012 15:10:17]好好味天呀

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  15. 令立立.. 正
    [版主回覆01/16/2012 15:09:08]嘻嘻.....幾令令架

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  16. so beautiful, want to try.
    [版主回覆01/16/2012 15:08:54]TRY喇,幾好玩,but要留意個淋面朱古力漿不能太杰不能過稀

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  17. 如果放魚膠粉都是=魚膠片份量嗎?
    [版主回覆05/22/2012 07:56:49]是的,BUT魚膠粉要加少少水開勻先

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