2011年5月5日星期四

【金不換炒蜆】~附食譜


4~May~2011(三)

上星期有點感冒咁

怕凍又頭暈

好彩30號都能出席李錦記盛會

星期一趁入開荃灣

去醫師度執番幾制茶

噚晚煲咗包苦茶飲咗

人都瞓得好點

舒服好多了

***

街巿經常有蜆買

時不時都忍唔住買番一兩斤食

今次用泰式炒法

(未必係正統架)

用金不換炒

又係另一番口味

無豆豉咁香濃

但就保留蜆的鮮味

【金不換炒蜆】


[材料]

蜆1斤,金不換1棵,蒜茸2茶匙,葱頭1茶匙


[調味]

魚露1茶匙,生抽1茶匙,麻油1茶匙,蠔油1茶匙,黃糖1茶匙,胡椒粉少許

[做法]

1.蜆買番嚟要用水洗淨,浸住水備用。

2.金不換祇用葉部份切碎。

3.起鑊,加入蒜茸及葱茸爆香,放入花甲兜炒,加入調味及金不換兜勻,蓋上蓋煮7分鐘即成。



街巿買到嘅蜆類有好多品種

以外殼花紋來識別

有叫花甲有叫沙白

或者仲有其他品種

(小女子見識少)

多謝各位blog友提點

我會統稱它為蜆

因為佢地都係屬於蜆類

祇係大蜆及細蜆嘅分別

煮法同做法一樣!!!!







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40 則留言:

  1. 3
    2
    1
    [版主回覆05/05/2011 14:40:00](Empty)

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  2. 我鐘意食花甲 無咁多沙
    [版主回覆05/05/2011 14:40:00]
    朋友仔教我話呢隻係沙白呀!

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  3. 這些是否是花甲?
    [版主回覆05/05/2011 06:28:00]係花甲呀,改番喇,一時打錯咗,唔該晒! 而家都好少買蜆,花甲又平又靚!

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  4. 望落幾肥美
    [版主回覆05/05/2011 14:40:00]
    仲好鮮甜!

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  5. 炒蜆我又細愛到大架.
    [版主回覆05/05/2011 14:40:00]
    咁你知唔知呢隻係沙白呀,我通通都係叫佢做蜆咋

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  6. 好味道
    [版主回覆05/05/2011 14:39:00]
    用金不換炒起上嚟好香,又唔會蓋過佢嘅鮮味!

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  7. Pandora 香傭講法文2011年5月5日 上午10:43

    (Empty)
    [版主回覆05/05/2011 14:39:00](Empty)

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  8. 見到你啲蜆流哂口水 未到放飯.......點算
    [版主回覆05/05/2011 14:39:00]
    唔好喊,我都未喊!

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  9. 用金不換會很香呢。 好過次次用豉汁炒。
    [版主回覆05/05/2011 12:39:00]可保留佢嘅鮮味!

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  10. 早啊! 我好少炒蜆,怕多沙.
    [版主回覆05/05/2011 12:39:00]花甲同沙白都好少沙!

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  11. 我感冒都仲未好番晒!
    [版主回覆05/05/2011 12:39:00]你都要保重呀!

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  12. 炒蜆,我啱呀!
    [版主回覆05/05/2011 12:39:00]Darling 話叫沙白喎,我攪到頭都大,不過都屬於蜆類!

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  13. ..............Good Food !
    [版主回覆05/05/2011 12:38:00]鮮甜!

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  14. 保重
    [版主回覆05/05/2011 12:38:00]無乜事喇

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  15. 好食咪得囉, 理得佢正唔正宗!
    [版主回覆05/05/2011 12:38:00]係呀,好食叫咩菜唔重要

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  16. 荃灣邊個中醫好?
    [版主回覆05/05/2011 12:37:00]睇中醫要夾人架!

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  17. 早幾日又係啱啱整左呢個 :p
    [版主回覆05/05/2011 12:37:00]係咪好好味呢?

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  18. 花甲好鮮味架, 呢個餸正
    [版主回覆05/05/2011 12:37:00]呢個叫沙白喎,我真係唔識分!

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  19. REST
    [版主回覆05/05/2011 09:34:00](Empty)

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  20. 見到好好味
    [版主回覆05/05/2011 12:36:00]正架!

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  21. 炒得好正呀!
    [版主回覆05/05/2011 12:36:00]我好鍾意架!

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  22. 好味啊! 請問 金不換 是否 九層塔 呢 ? 謝謝分享!
    [版主回覆05/05/2011 12:36:00]九層塔又叫金不換是一樣的!

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  23. 如月,呢d叫沙白,唔係花甲。
    [版主回覆05/05/2011 12:03:00]花甲    沙白    蜆真係攪到頭都大,不過我都知佢地其實祇係蜆嘅一種,叫法唔同咁啫,味道同蜆差不多!

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  24. 虎蝦、草蝦、九節蝦、亦米都係蝦,但各種蝦的味道都唔同。
    沙白含水份較多,多數用來滾湯、花甲味道鮮甜肉厚多數用來炒。
    花甲外形比較扁長,一般係以亦紅色為主,而沙白外形有點像一把扇,而且脹卜卜,一般以黑白色為主。
    [版主回覆05/05/2011 12:26:00]花甲同沙白都係蜆的一種,係大蜆類,叫蜆的係細蜆類,蜆比較多沙,花甲同沙白比較少沙,分別祇係外殼同鮮甜味道,肉質有有少少差別,但都係 蜆 嘅一種!
     

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  25. 一定好鮮甜
    [版主回覆05/05/2011 12:35:00]呢隻"沙白"肉質麻麻,都係"花甲"好味啲!

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  26. 花甲我鐘意係百X超市買,雖然貴小小,但比街市乾淨,浸蜆D水好清,無乜沙,有次打邊爐D蝦貴到飛起,咁係百X買咗用嚟打邊爐,出奇咁受歡迎,好鮮甜。
    [版主回覆05/05/2011 14:20:00]
    呢隻朋友話係沙白喎,我多數係街巿買,因為我度無大型超巿,買番去會轉幾轉水,擦乾淨個殼咁!

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  27. 因為你頭先寫住炒 花甲 ,所以先覺得好奇怪,明明係沙白點解你會話炒花甲,所以先會講你知佢地其實係兩樣唔同的甲殼類。
     
    下次去海鮮檔問下人咪知佢地叫咩名囉。
     
    紅蟹、肉蟹、羔蟹、奄仔蟹、大閘蟹都係蟹,佢地的食法就已經好唔同,雖然佢地都係蟹,但我諗唔會太多人用奄仔做潮洲凍蟹、用薑蔥炒大閘蟹呱!
    [版主回覆05/05/2011 14:04:00]
    算我見識少,我無咁多時間問人,如果檔檔問,我諗我餐晚飯要9點先有得食,最緊要好食!點解要咁執著???花甲係下邊朋友仔提架,我都以為係,我上網check過,花甲沙白都屬蜆類,已修改! 虎蝦草蝦九節蝦我都會寫係 蝦 ,紅蟹肉蟹羔蟹奄仔蟹我都會係 蟹 ,我唔會寫 九節蝦炒蛋 或 咖喱炒肉蟹 ! 希望你明白我祇係個普通識煮飯嘅C9,無研究咁多,或者係我蠢囉,最緊要好食!

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  28. 我都炒咗碟....過仲未排到隊 post 出嚟呀....食住你碟先!!!
    [版主回覆05/05/2011 20:11:00]
    咁你嗰碟係咪沙白定花甲呀?

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  29. 執著的是你而不是我,因為你篇blog之前是寫花甲,但我見你明明炒了沙白,所以提返你呢d叫沙白唔係叫花甲,本來就是咁簡單,唔明你點解咁大反應。我無叫你每檔去問喎,你等人秤野比你時問人一句呢d叫咩唔駛幾個鐘呱呱!你放假唔去街市咩?
    [版主回覆05/05/2011 20:10:00]
    你成日話執著係我,係咩? 我篇blog之前係寫蜆架,你無睇到係下邊blog友提咩?係佢講我咪改花甲囉,再到你講,我咪上上網check,所有都屬於蜆類! 我無大反應,第一次第二次你見我有反應咩?何以見得我大反應,祇係你第三次入嚟,又講蝦又講蟹咁認真,意思係咪我以後買蝦炒蝦要問問老細係咩蝦,咁先寫海蝦炒滑蛋???????????肉蟹羔蟹大閘蟹我都識分,唔會亂咁炒,但花甲,蜆,沙白都係一樣咁炒法! 係你講咁多蝦蝦蟹蟹,唔好講到我大反應,你睇番你所講嘅嘢,我應該俾咩反應你呀? sorry,我唔鍾意每事問,放工已經6點亦無心情去問,寫錯唔出奇,奇就奇在你咁認真向我教導! 放假我真係唔去街巿,多數都係出街食!

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  30. Moonmoon 小心身體,多啲休息!
    係蜆就得,咁就好極!最怕又話沙白又話花甲,買起嚟鬼咁麻煩!
    呢味好食,多謝好介紹!
    [版主回覆05/06/2011 08:37:00]多謝你,算吧,我無咁多時間去研究! 總之炒法一樣,你地買到咩都係咁炒法!

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  31. 我覺得隻隻差唔多樣,好難分架 好食就得啦
    [版主回覆05/06/2011 08:36:00]分唔難架,不過我又返工又寫譜,有時難免會有錯漏!

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  32. 香口又野味 
    [版主回覆05/06/2011 08:36:00]好過出街叫一碟,得半碟肉!

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  33. 食了咁多年蜆…真係唔知點款是點款! 總之就是蜆~~ 去海灘找蜆種類還要多…十幾款…… 最後都是一齊拿去煮~~~煮完全是一樣的! 那粒蜆是那個蜆瞉呢??有誰知~~ 最更要煮得開心,吃得開心~~ blog大人不要氣氣~~笑返個~~E~~
    [版主回覆05/06/2011 08:35:00]多謝你,算吧! 我一樣會寫蜆就算,炒法食法一樣,我唔會攞去煎嘅!

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  34. 我唔識分, 一律叫蜆
    [版主回覆05/06/2011 08:34:00]我通常都唔理咁多,炒法一樣,你地自己分喇!

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  35. ~why~您肝火盛~講完由空氣散了~VA大陸唐人餐館叫海瓜子~睇中醫要小心呀~有料會益肝無料會傷肝~沙白&花甲分別也是一種智識~這種蜆以前在HK食過~殼厚身D~肉身圓厚D~.... 記得叫中醫去肝火呀~
    [版主回覆05/06/2011 08:33:00]係啩,算吧! 其實咩叫法都係蜆嘅一類,而家先有咁多分別,我無咁好心機去研究! 以後我都會識得分咩係花甲同沙白,但我仍然會寫蜆算! 唉.....而家唔係我要睇醫生呀,心情好差....唉....都唔知點講好!

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  36. 咁樣炒法一定好鮮甜  
    [版主回覆05/06/2011 08:31:00]用金不換會食得出蜆嘅鮮甜味!

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  37. 點解我炒到水汪汪 ge....街食果的好乾爽啊!
    [版主回覆05/13/2011 23:00:00]你有冇落水炒呀,千祈唔好落水喎!你汆水先炒就唔會有咁多水出架!

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  38. 嘩, 好好味咁喎, 正呀!!!!!!! 你好叻呀, 成日都煮到咁多唔同類型既餸,好好味啊!有機會一定要試試!
    [版主回覆05/13/2011 23:00:00]你都試下呢個方法,好正!

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  39. 呢隻有紋的叫白蜆, 另一隻全白的叫沙白...
    個人覺得沙白肉質較爽既鮮甜, 白蜆就潺小小....
    用金不換炒蜆, 一定好好味!

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